Prof. Dr. Ahmet Rasim Küçükusta

Dikkat: Yazının sonunda ek var!

***

Okuyucularım meyve suyu konsantrelerinin meyve suyundan farklarını, sağlıklı olup olmadığını, bunların reklâmlarda bildirildiği gibi meyve yerine geçip geçmeyeceğini soruyorlar.

Meyve suyu konsantresi, meyve suyundan suyun tamamen çıkarılmasıyla elde edilir.

Yüzde 90’ ı su olan meyve suyundan su çıkarılınca geriye koyu şurup kıvamında bir ürün kalır.

Suyun çıkarılması, o ortamda bakteri üremesini azaltır yani meyve konsantresi meyve suyuna göre daha geç bozulur.

Çeşitli konsantre etme metotları vardır; filtrasyon, buharlaştırma ve pastörizasyon işlemleri uygulanır, bazılarına katkı maddeleri de ilave edilir.

Meyve konsantreleri oda sıcaklığında veya dondurulmuş olarak muhafaza edilir, tüketilmeden önce sulandırılmaları icap eder.

Bunlarda vitamin, mineral ve diğer fitokimyasallar bulunur ama ısıl işlemler bunların etkinliklerini azaltır.

Meyve konsantresi nasıl yapılır?

Meyveler posa elde etmek için önce güzelce yıkanır, ovalanır, ezilir ve karıştırılır ve sonra suyun tamamı veya tamamına yakını buharlaştırılır.

Bu işlemler meyvelerin tabii aromalarını azalttığı için birçok şirket meyve yan ürünlerinden elde edilen katkı maddeleri kullanır.

Bunlara, mısır şurubu, suni renk ve lezzet vericiler de eklenebilir.

Bazı meyve konsantrelerine raf ömrünü uzatma işlemleri de uygulanır.

Şeftali parçacıklı içecekte neler var

İçinde meyve parçacıkları bile bulunan meyve suyu ile bize neler içirildiğine bakar mısınız Allah aşkına.

Aynen aktarıyorum:

“Su, şeker (sakaroz, glikoz şurubu), şeftali püre konsantresi, şeftali parçacıkları (yüzde 2.2) kıvam artırıcı (pektin), asitliği düzenleyiciler (sitrik asit, malik asit), aromalar, antioksidan (askorbik asit),  renklendirici (beta-karoten).

Taze meyveden şaşmayın

Sağlıklı beslenme için mevsim meyvelerinden şaşmamak ve özellikle de çocukları taze sıkılmış olsalar bile meyve sularına alıştırmamak lâzım.

BİR: Raf ömrü uzun meyve suyu elde etmek için şart olan pastörizasyon veya UHT gibi ısıl işlemler meyvelerdeki vitaminleri de, enzimleri de harap eder. Başka türlü bir sene bozulmayan meyve suyu elde etmek mümkün değildir.

İKİ: Meyve sularına çeşitli bahanelerle neler eklendiğini yukarıdaki örnekTe gördünüz. Bu katkı maddelerine resmen izin verilmiş olsa aslında bunların güvenilecek kimyasallar olmadığını hatırlatmak isterim.

ÜÇ: Meyve sularına şeker eklenmese bile sağlığımız için uygun değildir çünkü meyve sularındaki şeker meyvenin şekerine göre kana daha hızlı ve daha fazla miktarda geçer. Bu, obezite ve diyabet bakımından çok önemlidir.

DÖRT: Meyve suyu elde edilirken atılan kabuk ve posa bağırsak sağlığı için çok önemli olması yanında meyve şekerinin daha kontrollü emilmesini sağladığı için de faydalıdır.

BEŞ: Meyve suyuna alışan çocuklar çiğnemekten ve katı yiyeceklerden hoşlanmazlar.

Gelelim neticeye

BİR: Yüzde 100 de olsa hiçbir meyve suyu veya meyve konsantresi meyvenin yerini alamaz.

İKİ: Kaldı ki meyve mutlaka her gün yenmelidir ama bahusus erişkinlerin aşırıya kaçmaması gerekir.

ÜÇ: Endüstri tarafından hazırlanan meyve konsantrelerinde, şeker, tatlandırıcı, bozulmayı önleyici kimyasallar bulunur.

DÖRT: Türkiye gibi her mevsim kendine has enva-i çeşit meyve yetişen bir memlekette meyve konsantresi içmek akıl işi değildir.

Kaynak: http://ahmetrasimkucukusta.com/2012/03/07/yazilar/tip-yazilari/beslenme/meyve-suyu-degil-boyali-su-bunlar/

***

EK 1 (29.7.2025):

Bugün haberlerde seyrettim. Meğer memlekette bir slush modası varmış. Bu sıcak havalarda ferahlık, rahatlık veriyormuş, susuzluk hissini gideriyormuş.

Yalan!

Ferahlık veren buz ve sudur ama daha sonra daha çok susuzluk hissi yaratır. İçinde sağlığınıza zararlı pek çok şey vardır.

Uzak durun, çocuklarınıza da içirmeyin.

Muhtevası:

▶️Su: Ana bileşendir. Buz halinde veya sıvı olarak bulunur.

▶️Şeker veya Mısır Şurubu: Tatlandırıcı olarak kullanılır. Yüksek fruktozlu mısır şurubu da yaygındır.

▶️Aroma Verici Maddeler: Genelde meyve aromaları (çilek, limon, kola, vişne, mavi frambuaz vs.) çoğu zaman suni nadiren tabiidir.

▶️Gıda Boyası: Renk vermek için kullanılır (örneğin mavi frambuaz için mavi boya, çilek için kırmızı).

▶️Stabilizatör ve Kıvam Arttırıcılar: Buz ve sıvının homojen kalmasını sağlar. Mesela, guar gamı, ksantan gamı.

▶️Asitlik Düzenleyiciler: Tat dengesi için sitrik asit gibi maddeler eklenir.

Kaynak: https://x.com/drahmetrasim/status/1950263275582607556

***

Yazı için 1 yorum yapılmış:

1. Beril dedi ki:

   30 Temmuz 2019, 07:32

   Taze sıkılmış meyve suyunun da iyi bir şey olmadığına şaşırdım. her sabah iki oğluma da meyve suyu sıkarım. Bundan sonra

Siz de yorumunuzu paylaşın: