Gluten kadar suçlanan, karalanan bir besin ögesi yok desek yanlış olmaz. Kellikten körlüğe bütün hastalıkların sebebi gluten bazı filim adamlarına göre. Ama bakın bu çalışma diyor ki: Glutensiz beslenme diyabet hastalığı riskini azaltmadığı gibi, tam tersine yüksek glutenli beslenme (lifli tam tahıllar ile) daha az diyabet hastalığı riskiyle ilişkilidir.

Gluten alerjileri 2006’da neden bu kadar arttı? RFK Jr., büyük tarım şirketlerinin kirli sırrını ortaya çıkarıyor… Ekmeğinizin içinde ne olduğuna inanamayacaksınız! “Gluten entoleransı” aslında glifosat zehirlenmesi mi? Çalışmalar, bunun Çölyak Hastalığını birebir taklit ettiğini söylüyor.

Klasik olarak bağışıklık sisteminin bir parçası olmayan çeşitli hücrelerden oluşan ve “epitel” olarak adlandırılan ince bağırsağın iç astarının da glütene karşı enflamatuar tepkinin yönlendirilmesinde aktif bir rol oynayabileceği gösterildi. Epitel hücreleri, CD4+ T hücrelerinin salınımını aktif olarak uyararak glütene cevap veriyor.

Ben de glüten üzerinden çok büyük bir algı kampanyası yürütüldüğüne, sinsi pazarlama oyunları yapıldığına inanıyorum. Bazıları bu işten nemalanmak için bunu bilerek yaparken bazıları da sırf artistlik yapmak için glüteni karalıyorlar. Benim glüten hakkındaki düşüncelerim özetle şöyle:

Ben de glutensiz diyetin kötüye kullanıldığını, birçok insanın boş yere glutensiz diyete talim ettiğini düşünüyorum. “Çölyak hastaları” ile gerçek “gluten hassasiyeti olanların” elbette glutenden uzak durmaları gerekir; bunda tartışacak bir şey yok. Gel gelelim, bizde de yorgunluktan depresyona, diyabetten kalp krizine kısaca kellikten körlüğe her hastalığı glutenle ilişkilendiren bir grup doktor var.