Prof. Dr. Ahmet Rasim Küçükusta

Dikkat: Yazının sonunda ek var!

***

Vatan gazetesinde Mine Şenocaklı ile sohbeti:

Göğüs Hastalıkları Uzmanı Prof. Ahmet Rasim Küçükusta: Bazı insafsızlar, zeytini daha kara ya da ekmeği daha beyaz göstersin diye içine tekstil boyası katıyor. Ama bunlar zaten yasadışı katkı maddeleri. Bir de Tarım Bakanı Mehdi Eker’in bahsettiği yasal katkı maddeleri var!

Bakan dozun aşılmasından ve bunu önleyeceklerinden söz ediyor ama bu maddelerin çoğu dozunda da zarar. Tekstil boyasından bir farkları yok!

Mesela salam, sosis ve sucukta, ete o canlı ve kırmızı rengi versin diye kullanılan nitrat ve nitritler! Bu maddelerin özellikle kalın bağırsak ve pankreas kanserine yol açtığı biliniyor!

Neredeyse yediğimiz her şey sandığımızdan başka bir şey! Bunu bilmiyor değildik ama bu kadar da dozun aşıldığından haberimiz yoktu! Ta ki
geçen hafta Tarım Bakanı Mehdi Eker, “AB’nin de onaylamış olduğu 300 gıda katkı maddesinin bazı ürünlerde gereksiz yere kullanıldığı ve belirlenen dozun aşıldığı saptandı” açıklamasını yapana kadar… Nedir bu katkı maddeleri?

Tatlandırıcı, renklendirici, koruyucu, kıvam artırıcı ve daha pek çok şey… Neyse ki Mehdi Eker, açıklamasının ardından hemen önlem alınacağını da müjdeledi. Mesela 1 Temmuz’dan itibaren artık ekmeğin içinde un, su, maya ve tuzdan başka bir şey olmayacak! “Başka ne olabilir ki?” demeyin, yine Bakan’ın dediğine göre tam 17 katkı maddesi varmış!

Çin tuzuna dikkat!
Üstelik Mehdi Eker’in sözünü ettikleri sadece yasal olan katkı maddeleri. Ama daha neler varmış neler!.. Ben de Bakan’ın açıklaması üzerine bu katkı maddelerinin zararlarını konuşmak üzere gittiğim Göğüs Hastalıkları Uzmanı Prof. Dr. Ahmet Rasim Küçükusta’dan öğrendim.

“Biliyoruz ki bazı insafsızlar, zeytini daha kara ya da ekmeği daha beyaz göstersin diye içine tekstil boyası katıyorlar. Ama bunlar yasadışı katkı maddeleri. Bu vakalar da, denetimlerle ortaya çıkarılması ve cezalandırılması gereken polisiye vakalar… Asıl önemlisi Bakan’ın da bahsettiği yasal katkı maddeleri! Bakan dozun aşılmasından söz ediyor ama doz aşılmasa bile bunların çoğunluğu kanserojen maddeler! Yani tekstil boyasından bir farkları yok!”

Mesela hangileri? Market raflarında en çok gördüğümüz ve hazırlaması kolay olduğu için sıkça tükettiğimiz salam, sosis ve sucukta kullanılan nitrat ve nitritler! Ne için kullanılıyor bu maddeler? Ete o canlı ve kırmızı rengi versinler diye… “İşte bu maddelerin kalın bağırsak ve pankreas kanserine yol açtığı biliniyor” diyor Küçükusta… Üstelik bu ürünlerin içinde nitrit ve nitratların dışında onlarca kimyasal madde daha var ve bunların da çoğu beyin hasarından astıma, tiroidden kansere kadar pek çok hastalığa sebep oluyor.”

Bir önerisi var Prof. Küçükusta’nın: “40 yıldır tıbbın içindeyim. Görüyorum ki son yıllarda kanserde müthiş bir artış var ve artık çok daha erken yaşlarda görülmeye başlandı bu hastalık. Eskiden 40 yaşında bir kadında meme kanseri görülmesi ender bir vakaydı, şimdi 20 yaşındaki bir genç kızda bile görülüyor. Neden? Çünkü çevresel faktörler burada çok etkili. Bunların da en başında beslenme alışkanlıklarının değişmesi, daha çok hazır gıda yenmesi, taze sebze meyveden uzaklaşılması geliyor. Bu yüzden ben annelerimizin, anneannelerimizin dönemindeki gibi beslenmeyi öneriyorum. Tabiatta olmayan katkı maddelerini ihtiva eden gıdalarla beslenmeyin…”

– Hocam biz bu katkı dozu yüksek gıdaları tükettiğimizde ne oluyor?

Katkı maddesi deyince, tuz da bir katkı maddesidir, şeker de, sirke de… Ama biz evlerimizde yüz yıllardır kullandığımız, tabiatta bulunan ve makul miktarlarda kullanıldığında insan sağlığına hiçbir zararı olmadığı gibi, tam tersi faydası olan katkı maddelerinden bahsetmiyoruz. Tabiatta, normal şartlarda bulunmayan, dışarıda üretilen, bir firmanın patentini almış olduğu ve vücudumuzda olmayan kimyasal maddelerden bahsediyoruz.

– Mesela?
Nitrit, nitrat, Çin tuzu…

‘Umami’ tadı veriyor…

– Çin tuzu nedir hocam?
Monosodyum glutamat. Aslında Çin tuzu diye biliniyor ama buna Japon tuzu demek daha doğru. Çünkü 100 yıl kadar önce bu ürünü üreten bir Japon. Glutamik asit diye bir aminoasit var doğada. Onun çeşitli kimyasal maddelerle tuzunu elde etmiş ve patentini almış. Hazır çorbalara, bisküvilere, cipslere, sosislere, salamlara, sayamayacağımız kadar çok ürüne katılıyor bu madde. Çünkü lezzet veriyor. Hatta dilin dört tane lezzet algısı var. Acı, tatlı, ekşi, tuzlu diye… Bunun verdiği tada da ‘umami’ adı veriliyor.

– Bu dört tada da hitap ettiği için mi?
Hayır, bu farklı bir tat, beşinci bir tat. Yani tatlı da değil, ekşi de değil, tuzlu da değil, acı da değil; umami! Bu tat bağımlılık yapıyor. Çünkü yedikçe yiyesi geliyor insanın. Öyle bir özelliği var. İşte bu monosodyum glutamat hazır gıdaların hemen hepsine konabiliyor. Hatta dünyada gıda kodeksine bile girdi, E621 diye.

– Peki monosodyum glutamatın içine katıldığı gıdayı yediğimizde vücutta ne oluyor?
Esasında bu insan vücudunda da üretilen bir aminoasit. Yani biz bu maddeyi dışardan almasak da vücut bunu kendisi üretebiliyor. Bu glutamik asidin en önemli özelliği şu; beyindeki hücreler arası sinyallerin iletişimini sağlıyor. Yani bizim konuşmamızın, öğrenmemizin, bütün beyin fonksiyonlarımızın yerine getirilmesinde hücreler arası iletişimin aracı maddesi.

Yazı için 1 yorum yapılmış:

1. ömer gezer dedi ki:

   28 Mayıs 2019, 16:06

   Hocam, BPA’nın gıdalara katkı maddesi olarak katıldığına dair herhangi bir kanıt paylaşırsanız sevinirim. Benim bildiğim kadarıyla gıda işlerken ve depolarken kullanılan plastiklerden bulaşıyor ve katıldığı takdirde gıdaya herhangi bir olumlu etkisi yok. Bu yüzden katkı maddesi olarak değerlendirmek yanlış olur diye düşünüyorum.

Siz de yorumunuzu paylaşın: