Taumatin, Batı Afrika’ nın yağmur ormanlarında yetişen katemfe isimli ağacın meyvelerinden elde edilen bir tatlandırıcıdır. Yerliler tarafından yüzlerce seneden beri çeşitli gıdaları tatlandırmak için kullanılmaktadır. Sofra şekerine göre 1600-2000 defa daha tatlıdır ve bu yüzden de eser miktarda kullanılması yeterli olur. Taumatin ağza ferahlık ve meyan kökü lezzeti de verir ve yiyecekleri daha lezzetli kılar. […]

Dünya Sağlık Örgütü’ nün trans yağların senede 540 bin kişinin ölümüne yol açtığını açıklamasının ardından bilim dünyamız da sıkı bir trans yağ düşmanı oluverdi. Oysa bunların ateroskleroza yol açtıkları 60 seneden beri biliniyordu. Ne oldu da bugüne kadar trans yağın adını ağzına almayanlar birden trans yağ karşıtı oldular acaba?

Gıdaların kan şekerini yükseltme hızına glisemik indeks (Gİ) adı verilir. Kan şekeri seviyesi olarak da bilinen kan glukoz seviyelerinin normalden fazla olması toksiktir ve körlük, böbrek yetersizliğine sebep olabilir veya kalp-damar hastalıkları riskini artırır. Glisemik indeksi düşük olan gıdalar glukozu yavaş ve sabit bir şekilde, Gİ yüksek olanlar ise hızla salarlar.

Probiyotikler sağlıklı yaşamanın olmazsa olmazıdır. Başta obezite, diyabet, kanserler, kalp krizi ve felçler olmak üzere tüm kronik hastalıkların adeta bir salgın gibi artmasının önemli sebeplerinden biri, insanların her geçen gün daha fazla hazır gıdalara yönelmesi ve fermente yani mayalı yiyecek ve içeceklerin diyetimizde giderek azalmasıdır.

Sağlıklı yaşamak için mayalı gıdaları yani probiyotik ve prebiyotik ihtiva eden yiyecek ve içecekleri sofranızdan eksik etmeyin. Geleneksel gıdalarda bulunan probiyotiklerin hapları da var. Bunlara “para-biyotik” diyorum. Adam gibi beslenin, probiyotik ve prebiyotik besinleri yiyin, parabiyotiklere “para” kaptırmayın!