Prof. Dr. Ahmet Rasim Küçükusta

Vatan gazetesinde Ahmet Örs‘ün yazısı:

Impossible Foods yetkilileri 2018’de yapay hamburgerlerin dünyaya yayılmaya başlayacağını söylüyorlar; korkarım söyledikleri gerçekleşecek…

Dünyanın her yerinde adım başı hamburgerci, steakhouse, kebapçı açılırsa, sonuçta kırmızı etin şimşekleri üzerine toplayacağı belliydi. Nitekim kimya sanayi epey zamandır sessiz sedasız kırmızı etin pabucunu dama atacak, içinde zerre kadar hayvansal madde olmadığı halde ızgarada pişmiş mis gibi sığır eti tadında karışımlar üzerinde çalışıyordu. Şimdi bu çabalar sonuç vermeye başladı; ufukta sığır besiciliğinin sonu görünüyor…

Hapla beslenme  hedefine ulaşamadı

Benzer bir durumu bundan 50 yıl önce yaşadık. Bilim ve teknolojide yaşanan büyük devrimlerden alınan cesaretle fütüristler sadece kırmızı etin değil, her türlü yemeğin tarih olacağını ilan etmişlerdi. Karnı acıkan, bütün besleyici öğeleri içeren bir hap yutacak, zamanını israf etmeden gündelik yaşamını sürdürebilecekti. Bu benim için korkunç bir şeydi. Sevdiğim insanlarla keyifli bir sofrada, ağız tadıyla yemek yiyemedikten sonra yaşamanın ne anlamı kalırdı? Ama hapla beslenme hedefine ulaşamadı; sanırım ulaşılamayacak da. Ama sağlıklı beslenme gurularının içerdikleri kimyasallara karşı ciddi mücadele verdikleri halde, zaman içinde dondurulmuş ya da özel işlemden geçirilmiş hazır yiyecek sektörü pek çok ev hanımının mutfakta geçirdiği süreyi kısalttı.

Gerçi özellikle dünyanın büyükbaş hayvan yetişmeyen bölgelerinde hiç et içermeyen, İngilizce Veggie Burger adıyla satılan çakma hamburgerler oldukça yaygın. Örneğin Filipinler’de başarılı tanıtım kampanyalarıyla etsiz hamburger satan zincirlerin ünlü uluslararası fast food markalarını geride bıraktığını gözlerimle gördüm.

Hayvan kanını bile taklit etmişler

Gelgelelim Veggie Burgerler, etobur bir gurmeyi tatmin etmekten uzaktı. Nitekim uzmanlar et köftesinin ızgarada pişerken yağ ve kanının cızırdayarak karamelleşmesinin onu rakipsiz kıldığını söylüyorlardı.

Şimdilerde New York ve San Fransisco’da geniş bir tadım ve tanıtım kampanyasıyla yeni kuşak çakma hamburgerlerini tüketiciyle buluşturan Kaliforniya merkezli Impossible Foods adlı firma burunda ve damakta hakiki et gibi algılanan, çiğnerken de köfteden farkı olmayan yeni bir köfte yapmayı başarmış.

Firmanın adı da olanaksızı mümkün kıldığını ilan ediyor. Yeni köfte gerçekten de ızgarada tıpkı hakikisi gibi cızırdıyor, birkaç dakika sonra köftenin rengi hafif kahverengiye dönüyor, orta kısmı ise pembemsi kalıyor. Ama en büyük özelliği, pişerken köfteden kan damlaması; tabii ki gerçek kan değil…

Firmanın araştırma ekibi tipik et tadını veren hayvan kanının özelliklerini taklit etmeyi başarmış. Aminoasitler ve bitkisel katkı malzemelerine yine bitkilerden elde ettikleri kandaki alyuvarlarda bulunan ve demir içeren renk verici “Hem B” maddesini eklemişler.

Firmanın kuruluş sermayesine önemli katkıda bulunan ünlü bir isim de var;  çevreci hareketlerin destekçisi Microsoft’u kuran Bill Gates…

2018’de bütün dünyaya yayılabilir…

Hamburgerin dünyada yaygınlaşmasından sonra atmosferdeki ozon deliğinin büyümesinde hızla artan sığır besiciliğinin önemli payı var. Çünkü sığırın yediği ot, işkembede fermente olurken önemli miktarda metan gazı çıkıyor ve metan atmosferi koruyan ozon tabakasını eritiyor. Ve dünyadaki tarım alanlarının yüzde 70’i besiciliğe hizmet veriyor. Uzmanlar besiciliğin çevreye verdiği zararı karşılayabilmek için bütün dünyada et fiyatlarının bugünkünden yüzde 40 daha pahalı olması gerektiğini söylüyorlar. Kısaca çevreciler canlı hayvan etini bir numaralı düşman ilan etmiş durumdalar.

Çevrecilerin de tam desteği ile yeni hamburger köftesi şimdi dünyayı fethetmek üzere cepheye sürülmüş durumda. Sıkı bir etoburun böyle bir çakma ürünü tercih etmesi şimdilik pek olası değil. Ama doğal gıdalarla beslenmek isteyenlerin işi de zorlaşmış durumda. Öte yanda doğal et sektörünün Bill Gates gibi destekçi ağabeyleri yok. Büyük firmalar onlara proje desteği vermek yerine kimya sektörünü destekliyor. Bugün 50 yıl öncesine göre daha da umutsuzum. Impossible Foods yetkilileri 2018’de yapay hamburgerlerin dünyaya yayılmaya başlayacağını söylüyorlar; korkarım söyledikleri gerçekleşecek. Reklam ve halkla ilişkiler ordusunun da desteğiyle yalnızca etsiz hamburger değil, çakma biftek, hatta çakma Adana kebabı bile hakiki sığır etinden yapılanlara ciddi rakip olacak…

Kaynak: http://www.gazetevatan.com/ahmet-ors-1042582-yazar-yazisi-cakma-adana-kebabina-hazirlanin-/

Siz de yorumunuzu paylaşın: