Prof. Dr. Ahmet Rasim Küçükusta

Sağlığımız üzerine bu kadar çok olumsuz etkileri olan, üstelik de diyetimizde bulunması şart olmayan Çin tuzundan veya diğer monosodyum glutamat (MSG)  uzak kalmanın, en azından olabildiğince az tüketmenin doğru olduğunu savunuyorum.

Çin tuzu nedir?

Monosodyum glutamat veya kısa adıyla MSG, glutamik asidin tuzudur.

Uzakdoğu mutfağında yaygın olarak kullanıldığı için Çin tuzu adıyla da bilinir.

Glutamik asit proteinlerin temel maddelerinden olan 20 amino asitten biridir ama insan vücudunda da üretildiği için dışarıdan alınması şart değildir.

Beyindeki uyarıcı sinyallerin temel mediyatörüdür ve idrak, hafıza, öğrenme dâhil normal beynin fonksiyonlarının yerine getirilmesinde iş görür.

Başta istiridye, midye olmak üzere deniz kabukluları, rokfor ve parmesan peyniri, domates, soya sosu, ceviz, brokoli, patates, mantar ve bazı yosunlarda da tabii olarak belli miktarlarda bulunur.

Son senelerde tüm dünyada olduğu gibi ülkemizde de birçok yiyeceğe lezzet verme amacıyla katılmaktadır.

MSG, gıda katkısı olarak E-621 adıyla bilinir.

Sağlığa etkileri

MSG yani Çin tuzunun fazla miktarda tüketilmesinin birçok hastalığa sebep olduğu hem hayvan deneylerinde hem de insanlar üzerinde yapılan araştırmalarla gösterilmiştir.

MSG’ nin bu etkileri nöro-toksik olması, oksidatif stresi ve enflamasyonu artırması ile oluşmaktadır.

Beyine toksik etkileri (nöro-toksisite) : Epilepsi, Alzheimer, Parkinson, ALS, öğrenme güçlüğü, baş ağrısı.

Karaciğer için toksik (serbest oksijen radikalleri, karaciğer yağlanması)

Obezite ve diyabet (glikoz tolerans bozukluğu, ensülin direnci, leptin direnci, pankreas hasarı)

Ani ritim bozuklukları, kalp krizi (yemekten sonra aniden ölenlerde önemli olabilir)

Astım ve alerjiler

Retina harabiyeti ve körlük

Çin Restoranı Sendromu: MSG’ ye duyarlı olan kişilerde görülen bir tablodur. İlk kez Çin lokantasında yemek yiyenlerde tanımlandığı için bu isim verilmiştir.

MSG alındıktan 15-20 dakika sonra baş ağrısı, boynun arka tarafında, ön kolda ve göğüste yanma hissi, kol ve bacaklarda, yüzde veya başta sızlama ve karıncalanma, göğüs ağrısı veya göğüste sıkışma hissi, çarpıntı, bulantı, ishal, terleme gibi şikâyetler görülür ve 2-3 saat kadar sürer.

***

CNN Türk’ te Pınar Çıtak’ ın Çin tuzu ile ilgili sorularını cevapladım.

Seyretmek için: http://www.haber24.com/cin-tuzu-alzheimer-als-parkinson-obezite-gibi-bircok-hastalikta-risk-faktoru-istanbul-universitesi-capa-tip-fak-yrd-doc-dr-yavuz-dizdar-prof-dr-ahme-haberi-407984

Yazı için 1 yorum yapılmış:

1. Canan Karatay dedi ki:

   21 Ocak 2016, 21:57

   Ensağlıklı tuz, aslında TUZ olmayan, doğal bir

   HALİTE MİNERELİ olan KAYA TUZUDUR.

   84 ADET DOĞAL MİNERAL İÇERİR. (insan vücudunda 92 adet bulunur)

   İYOD DA İÇERİR.

   Tansiyonu, yükseltmediği gibi, tüm hücrelerimizin, kemik ve adalelerimizin, beynimizin doğal çalışmasını sağlar.

   (not: bu nedenlerle zaten, çobanlar keçilere ve koyunlara yalatırlar)

Siz de yorumunuzu paylaşın: