HABERİNİZ OLSUN
ETİBBA DİYOR Kİ
DERDİME BİR ÇARE
TABİBAN-I CİHAN İÇÜN
BENİM ŞARKILARIM
MUHTEŞEM KIŞ İLACI: SARIMSAKLI BAL
Solunum yolları virüslerinin kol gezdiği günlerdeyiz.
Nezle, grip, kovid, bronşit, sinüzit, farenjit, larenjit, trakeit, krup, zatürre bizi bekliyor.
Yüzlerce virüs ve bakterilerden aşılarla korunmak mümkün değil.
Sizi hem bu enfeksiyonlara karşı koruyacak hem de bağışıklık sisteminize ve genel vücut sağlığınıza çok iyi gelecek muhteşem bir tarifim var: Balda fermente edilmiş sarımsak!
Balda fermente edilmiş sarımsak hem prebiyotik hem de probiyotik açısından zengindir.
Sarımsak ezildiğinde, tabii bir antibiyotik gibi etki gösteren alisin salgılar. Bazı çalışmalar, bazı ilaca dirençli bakterilere karşı bile etkili olabileceğini öne sürüyor. Bu özellikleri sebebiyle sarımsak, yüzyıllardır soğuk algınlığı, grip ve diğer enfeksiyonları hafifletmek için kullanılmaktadır.
Sarımsaktan yararlanmak için sarımsağı çiğ yemek zorunda değilsiniz. Yemeklere eklemek sadece lezzeti artırmakla kalmaz, aynı zamanda kış aylarında vücuda ekstra destek de sağlayabilir.
Çiğ balda, fermantasyon için gerekli faydalı bakteri ve mayaları tabii olarak bulunur. Hafif asiditesi ve düşük nem muhtevası, bozulmayı ve zararlı organizmaların büyümesini engellemeye yardımcı olur.
Bal ayrıca mayanın beslenmesi için tabii şekerler sağlayarak prebiyotik ve probiyotik açısından zengin bir ortam yaratır. Sarımsakla birleştirildiğinde, güçlü bir bağışıklık güçlendirici karışım elde edilir.
Fermantasyon sarımsaktaki antioksidan görevi gören bazı bileşikleri artırır. Bu bileşikler, zamanla hücrelere zarar verebilen dengesiz moleküller olan serbest radikalleri etkisiz hale getirerek vücudu korumaya yardımcı olur.
Çiğ sarımsak antimikrobiyal özellikleriyle rakipsiz kalırken, fermente sarımsak antioksidanların şampiyonudur ve bu da onu soğuk algınlığı ve grip mevsiminin tam zamanında bağışıklık sisteminin başlıca destekçisi yapar.
Balda fermente edilmiş sarımsak nasıl hazırlanır?
20-30 diş sarımsak
1/2 su bardağı çiğ bal
Bakteri oluşumunu önlemek için, bir su bardağı bal-sarımsak karışımı başına 1 yemek kaşığı elma sirkesi (veya başka bir sirke)
NOT: Ölçüler yaklaşıktır. Hangi boyutta kavanoz seçerseniz seçin, kavanozu sarımsakla doldurun ve dişleri tamamen çiğ balla kaplayın.
Yaklaşık 100 ml’lik küçük bir kavanoz seçin. Sarımsakları soyun, kabuklarını çıkarın ve temiz olduklarından emin olun. Soyulmuş sarımsakları kavanoza yerleştirin. Sarımsakları tamamen kaplayacak kadar çiğ bal ekleyin.
NOT: Çiğ bal kullandığınızdan emin olun; pastörize bal, raf ömrünü uzatmak ve kristalleşmeyi azaltmak için ısıtılır, ancak bu işlem birçok faydalı bileşenini yok eder.
Karışıma bir yemek kaşığı sirke ekleyin. Kavanozun ağzını kapatıp fermente olmasını bekleyin.
Fermantasyon birkaç haftadan bir ila iki aya kadar sürebilir. Sarımsak çok aktif ve “köpüren” bir hale gelebilir. Eğer öyleyse, bu aktif aşamada kavanozu günde iki kez açıp kapatarak basıncı azaltın.
Bal daha sıvı hale gelecek ve giderek koyulaşacaktır; bu normaldir. Fermantasyon yavaşlayıp kabarcıklanma durduğunda, kavanoz karanlık ve serin bir yerde bir yıl veya daha uzun süre saklanabilir. Sarımsaklar yumuşar ve daha hafif bir tat kazanır.
Balın hafif asiditesi ve yüksek şeker muhtevası, fermantasyon sırasında bakteri üremesini genellikle engeller. Ancak, sarımsakta fazla miktarda su bulunduğu için sarımsak-bal karışımının yüzeyinde bakteri üremesi ihtimali düşüktür.
Botulizm, Clostridium botulinum bakterisi ve nörotoksininin neden olduğu nadir fakat ciddi bir hastalıktır. Bebekler ve bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler için en tehlikelidir. Çiğ bal, bu bakterinin sporlarını içerebileceğinden dikkatli olmak gerekir.
Güvenliği sağlamak için, her bir fincan fermente bala bir yemek kaşığı sirke ekleyin. Sirke, asitliği Clostridium botulinum bakterisinin yaşayamayacağı bir seviyeye yükseltir.
Gelelim neticeye
Şimdi doğru mutfağa, sarımsaklı bal hazırlamaya.
Afiyet ve şifa olsun!
Çeviri: https://www.theepochtimes.com/health/how-to-make-gut-healthy-honey-fermented-garlic-5923820
Kaynak: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12311394/pdf/FSN3-13-e70743.pdf
Makale: The Antimicrobial and Antioxidant Properties of Raw, Aged, and Fermented Garlic: Influence of Processing Methods
