Ülkemizde yapılan bir araştırma ile, doğal yumurta kabuğu zarının kireçlenme (osteoartrit) tedavisinde ağrı ve tutukluğu gidermeye yardımcı olduğunun kanıtlandığı bildirildi. Hastalıkların önlenmesi ve tedavisinde “beslenmenin” ve “tabii ilaçların !” ne kadar önemli olduğunu savunan biri olarak bu çalışma beni çok mutlu etti.

Pişirme işlemi sebzelerdeki besin ögelerinin dışarıya sızmasına veya protein ve enzimlerin bozulmasına yol açar. Mesela brokoli pişirildiği zaman kanser ve mide ülserine karşı kuvvetli bir silah olan “sulforafan” oluşumunu sağlayan “mirozinaz” enzimi hasara uğrar. Ancak bu her sebze için geçerli değildir, bazı sebzeler pişirildikleri zaman daha faydalı olurlar.

Pişirme işlemi yani yüksek sıcaklık başta vitaminler olmak üzere birçok enzim ve diğer faydalı besin ögelerinin parçalanmasına sebep olduğu için sebze ve meyvelerin çiğ yenmesi tavsiye edilir. Oysa domates için durum çok farklı. Araştırmalar, yağ ile beraber pişirilen domatesle daha fazla likopen alınabileceğini gösteriyor.

Yüksek miktarda beta-glukan ihtiva eden arpanın her iki cins kötü kolesterolü de azalttığı ve kalp dostu bir gıda olduğu bildirildi. Arpayla beslenen hayvanların neden kalp krizi geçirmediklerini de dikkate alarak, beğenmeyip hayvanlara yedirdiğimiz arpaya hak ettiği değeri vermemiz ve “Atın ölümü arpadan olsun” diyen atalarımızı sorgulamamız gerekiyor.

Köri sosunun yemek sonrası ortaya çıkan endotel disfonksiyonunu önlediği ve bu sayede kalp-damar hastalıklarının önlenmesinde faydalı olabileceği bildirildi. Bu sonuçlar endüstrinin ilacı ile alınmış olsaydı yer yer oynardı. Damar sertliği ve diyabet gibi hayat tarzıyla ilgili hastalıklar modern dünyanın en önemli sağlık problemleridir. Köri sosu bu hastalıklara karşı savaşta önemli bir yardımcı olabilir.