Prof. Dr. Ahmet Rasim Küçükusta

Veganlar hayvansal gıdalardan özellikle de peynirden öcü gibi korkarlar. Onlar için peynir sağlığın en büyük düşmanlarından biridir.

Tuzludur derler, yağı çoktur derler, üstelik yağı doymuş yağdır damarları tıkar derler.

Hiçbir zaman peynire hayır demem, tulumu, kaşarı, beyazı, fark etmez, kapanda olsa bile almaya çalışırım.

Ben bir peynir meftunuyum.

Birincisi, peynir müthiş bir protein, kalsiyum ve B12 kaynağıdır.

İkincisi, peynir kalp ve beyin damarlarının düşmanı değil bilakis dostudur, kötü kolesterolü de düşürür.

Üçüncüsü, tamam peynir tuzlu bir yiyecektir ama sanıldığı gibi tansiyonu yükseltmez çünkü peynirde o kadar çok faydalı besin ögesi vardır ki bunlar tuzun olumsuz etkilerini bertaraf ederler.

Dördüncüsü, peynir fermente bir gıdadır ve faydalı bakterilerle doludur.

Beşincisi, peynirde doymuş yağlar vardır.

Yağlar hakkındaki genel kanaat çok eksiktir.

Yağ asidi deyip geçeriz ama bunların binlerce çeşidi vardır ve hepsinin de biyolojileri farklıdır.

Palmitolat bu yağ asitlerinden biridir; bu yağ asidi vücutta çok az üretilir ama tam yağlı süt ürünlerinde özellikle de peynirde fazla miktarda bulunur.

Palmitolat, doymuş yağların sebep olduğu hasarları düzeltir, insülin gibi kan şekerini düşürür, anti-enflamatuar etkileri de vardır.

Palmitolat diyabete karşı korur.

Harvard’ lı meşhur araştırmacımız Gökhan Hotamışlıgil diyor ki:

“Peynir gibi tam yağlı süt ürünleri birer öcü değildir. Evrimsel perspektiften de memelilerin yaşamaları süt içmelerine bağlıdır.

Peynirin mucizelerini anlamak için daha çok çalışma yapmak lazım ama peynir severler için iyi haberim şudur ki makul miktarda peynir yemek çoğu kimse için faydalıdır.

Ben de şimdi kendimi hiç suçlu hissetmeden peynirimi yiyorum, siz de öyle yapın”.

Gelelim neticeye

Gökhan Hotamışlıgil çok değerli bir bilim adamı ve önümüzdeki senelerde Nobel Ödülünün de en kuvvetli adaylarındandır.

Ne var ki peynirin öcü olmadığını, çok faydalı bir yiyecek olduğunu anlamak için Harvard’ ta araştırmacı mı olmak lâzım anlayamadım.

Ne yiyip ne içeceğimize araştırmalara göre karar vereceksek, vay hâlimize!

Atalarımıza bakmamız kâfi.

Benim araştırmalarım yok ama çok şükür ki “fare kadar aklım var” ve ben de onlar gibi peynire hastayım.

Kaynak:

http://time.com/4619162/cheese-health-food-cholesterol/

Yazı için 1 yorum yapılmış:

1. Prof. Dr. Ahmet Rasim Küçükusta dedi ki:

   16 Ocak 2017, 00:03

   H.K. – 10.01.2017 05:35

   Adı Rasimdir, soyadı küçükusta
   Vaziyet anlaşılmıştır ilk bakışta
   Durum zannedildiğinden vahimdir
   Hoca peynire bir fare gibi hasta

   Yaglıymıs, veya tuzluymuş pek farketmez
   Peynire karşı tek kelime söyletmez
   Kapanda da olsa bir yolunu bulur
   Hiç bir kırıntısını ziyan etmez

   Damak tadının aşkı peynire meftun
   Aşkta yaya kalmıştır, Leylayla Mecnun
   Kalıp kalıp peynir gönderse yeridir
   Süthaneler bu işten gayet memnun

   B(e) oniki vitamini kaynağı peynir
   Simit arasında ah ne güzel yenir!
   Bunlara ilave bir de Rize çayı varsa
   Keyfe keyif katmak için demlenir

   Hafiften pörpüllenmiş kırmızı biber
   Zeytinyağı ve limonla pek güzel gider
   Herbiri enfes midenin dostudur
   Hemşerim sen yeterki paradan haber ver

   Ne yaylalar vardı; şimdi ev doldu
   Ve ne meralar vardı; şimdi yok oldu
   Ey yurdun insanı iştahınız kaçtı mı?
   Sıgır eti ithal; hayvancılık mahvoldu..

Siz de yorumunuzu paylaşın: