Prof. Dr. Ahmet Rasim Küçükusta

Harvard Tıp Fakültesinden Prof. Dr. Walter Willet “Hindistan cevizi yağı iyi midir” sorusunu cevaplıyor (1).

Koskoca, dünya çapında meşhur beslenme uzmanı erkekçe çıkıp “Evet bu yağ sağlıklıdır” diyeceğine, lafı eveliyor geveliyor, kem küm ediyor. Bu yağa iyi yağdır demeye ödü korkuyor.

Ben size tek cümle ile kanaatimi belirteyim: Hindistan cevizi yağı endüstriyel işlemlere maruz kalmadan elde edildiği takdirde çok sağlıklı bir yağdır (2)!

Bunu Willet bal gibi biliyor, çok iyi biliyor ama söyleyemiyor.

Sizler de unutmayın ki kalp hastalıklarının altında yatan aterosklerozun yani damar sertliğinin sebebi kolesterol değildir, kronik inflamasyondur

Asıl suçlu şekerdir, insülin direncidir, sigaradır.

Damarı tıkayan da kolesterol değildir, kan pıhtısıdır.

Sağlıklı doymuş yağlarla sağlıklı bir hayat herkese!

İşte W. Willet’ in cevabı:

Son zamanlarda üzerinde çok konuşulan yağlardan biri de Hindistan cevizi yağıdır.

Bu yağın yüzde 80’ den fazlası doymuş yağlardan oluşur.  Tereyağı yüzde 64, sığır ve domuz yağları yüzde 40 doymuş yağlar ihtiva eder.

Diyette çok fazla doymuş yağ bulunması sağlıksızdır çünkü kötü kolesterolün (LDL) artmasına sebep olur, bu da kalp hastalığı riskini artırır.

Buna göre Hindistan cevizi yağı kalp için zararlıdır diye düşünülebilirse de bu yağ iyi kolesterolü (HDL) de artırır.

Doymuş ya da doymamış diyetteki yağlar HDL’ yi artırırsa da Hindistan cevizi yağı bu bakımdan ilk sırada gelir.

Doymuş yağların moleküldeki karbon atomlarının sayısına göre çeşitleri tipleri vardır ve Hindistan cevizi yağındaki yağların yarısı “laurik asit” adı verilen 12 karbonlu türdendir.

Bu, diğer yağlara göre en yüksek miktardır ve Hindistan cevizi yağının HDL’ ye olan etkisinden sorumludur.

Bitkilerden elde edilen yağlar yağ olmanın ötesinde birçok antioksidan ve başka maddeler de ihtiva ederler; bundan dolayı bu yağın etkisini sadece LDL ve HDL üzerinden tartışmak eksik olur.

Hindistan cevizinin harika bir aroması da vardır ve bunun arada sırada kullanılmasında bir problem yoktur.

Bu yağ oda sıcaklığında katıdır ve tart hamuru ve diğer unlu mamuller gibi katı yağlara ihtiyaç olan yiyeceklerde kullanılabilir.

Bugüne kadar bu yağı dikkatle kullandım.

Bununla ilgili araştırmaların çoğu kolesterol seviyelerine olan etkisinin incelendiği kısa vadeli çalışmalardır.

Hindistan cevizi yağının kalp hastalıklarını nasıl etkilediğini gerçekte bilmiyoruz ama bana göre her ikisi de LDL’ yi düşüren ve HDL’ yi artıran zeytinyağı ve soya yağı gibi doymamış yağlar kadar faydalı olduğunu sanmıyorum.

Hindistan cevizi yağı HDL’ yi artırıcı etkisinden dolayı diğer doymuş yağlara göre daha iyi olabilir ama gene de kalp hastalığı riski bakımından ilk tercih edilecek seçenek değildir.

Gelelim neticeye

Ünlü uzmanın gerçekleri bildiğine hiç şüphem yok ama bütün dünyayı senelerdir “kalp-damar hastalıklarının sebebi doymuş yağlardır, margarin ve bitkisel yağ yiyin” diye kandırdıkları için birden çark etmeleri mümkün değil.

Willet’ in margarin ve soya yağının zerresini bile ağzına koymadığına eminim.

Kaynaklar:

1. https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/coconut-oil

2.http://ahmetrasimkucukusta.com/2018/08/21/yazilar/tip-yazilari/beslenme/hindistan-cevizi-yagi-pur-zehirdir/

Yazı için 3 yorum yapılmış:

1. betül dedi ki:

   14 Ekim 2019, 06:12

   Canan hoca ne der bu yağa acaba

2. Ayşe Günaydın dedi ki:

   14 Ekim 2019, 09:10

   ben hiç kullanmadım acaba kullanan var mı tecrübelerini bizimle paylaşırsa sevinirim

3. Zerrin dedi ki:

   14 Ekim 2019, 10:14

   Bana sanki yemekte değil de pastada kurabiyede kekte kullanıma uygun gibi geliyor. yemeğe konabileceğini çorbaya da sanmıyorum.

Siz de yorumunuzu paylaşın: