HABERİNİZ OLSUN
ETİBBA DİYOR Kİ
DERDİME BİR ÇARE
TABİBAN-I CİHAN İÇÜN
BENİM ŞARKILARIM
BİTKİSEL YAĞLAR NEDEN ZARARLIDIR?
Dikkat: Yazının sonunda ek var!
***
Dünya tıbbının ağır abilerinin ilaç, aşı ve beslenme tavsiyelerine hemen inanmamak ve ihtiyatla yaklaşmak gerekir çünkü bu otoriteler ilaç ve gıda endüstrisinin etkisi altındadırlar ve onların menfaatlerine karşı tek söz etmeleri bile mümkün değildir.
Bu sözlerim otoritelerin “bitkisel yağ sağlıklı yağdır” tavsiyesi için de geçerlidir.
Bitkisel, faydalı veya zararsız demek değildir
Bitkisel sözü halk arasında genel olarak “faydalı” veya hiç değilse “zararsız” olarak anlaşılır ama bu hiç de doğru değildir.
Ne yazık ki bilim dünyası da bilerek veya bilmeden –ki her iki ihtimal de birbirinden vahimdir- bu yanlışın içindedir.
Bitkisel ürünler çok çeşitlidir ve içlerinde faydalı olanları da zararlı olanları da vardır.
Bu durum “bitkisel yağlar” için de geçerlidir.
Bitkisel yağların muhteşemi de var muzırı da!
Bitkisel yağlar içinde zeytinyağı ve hindistancevizi yağı gibi “muhteşem yağlar” da; soya, ayçiçek, mısır, pamuk yağı gibi adının bile ağıza alınmaması gereken “muzır yağlar” da vardır.
Ben zeytinyağını, hindistancevizi yağını ayrı bir kefeye koyuyor, bitkisel yağ tabirinden sadece bunların “muzır” olanlarını anlıyorum.
Bitkisel yağlar kolza (kolza yağı), soya fasulyesi (soya yağı), mısır, ayçiçek, aspir çiçeği gibi tohumlardan çıkarılır; margarin de bu bitkisel yağların katılaştırılmış hâlidir.
Bu yağlar 1900’ lü senelerin başında kimyasal “ekstraksiyon” yöntemlerinin geliştirilmesiyle diyetimize girmiştir.
Bitkisel yağlar, tereyağı ve hindistancevizi yağının aksine sadece “sıkma yöntemi” ile bitkiden ayrıştırılamaz; yağların “kimyasal yöntemlerle” olarak çıkarılması ve kokusunun giderilmesi gerekir.
İşlenmiş, yani hazır gıdaların yani paketlenmiş gıdaların nerdeyse tümünde bitkisel yağlar vardır.
Bitkisel yağlar nasıl elde edilir?
Bitkisel yağlar bir fabrikada genellikle pestisitlerle muamele edilmiş GDO’ lu tohumlardan üretilir.
Kolza yağında yüksek miktarda vücut için toksik olan “erusik asit” bulunur.
Kanola bunun bir versiyonudur ve kısaca LEAR yani düşük erusik asitli kolza (low erucic acid rapeseed) olarak adlandırılır; sıklıkla GDO’ ludur ve yüksek miktarlarda pestisitlerle muamele edilmiştir.
Kanola yağı, kolzanın ısıtılmasıyla ve petrol ürünü bir solventle işlenerek elde edilir; sonra gene ısı uygulanır ve ilk işlemede oluşan kötü artıkların uzaklaştırılabilmesi için asit ilavesi gerekir.
Bundan sonra renginin ve tadının güzelleşmesi için de kimyasal işlemelere tabi tutulur.
Bitkisel yağların katı yağ veya margarin haline getirilebilmesi için “hidrojenizasyon” adı verilen bir işlemin uygulanması icap eder.
Bitkisel yağlar, doymuş yağlar (tereyağı ve hindistancevizi yağı) gibi katı değildir ve ancak hidrojenizasyonla katılaşırlar ve bu olay sırasında da trans yağlar ortaya çıkar.
Bitkisel yağlar üretim ve tüketim tarihçesi
1900’ lü senelerin başına kadar diyetimizde bitkisel yağlar yoktu ve insanlar yağ ihtiyaçlarının çoğunu kırmızı et, donyağı, kuyruk yağı, tereyağı ve kremadan karşılarlardı.
O zamandan beri tüketilen yağın miktarı neredeyse aynı kalmış veya biraz azalmış olmakla beraber türü dramatik olarak değişmiştir.
Bitkisel yağların tüketimi 1950’ li senelerin başından itibaren hükumet tarafından damarları tıkayan “doymuş yağlardan uzak kalın bitkisel yağ yiyin” kampanyasından sonra hızla artmıştır.
Bu tarihten sonra da kalp hastalıkları ve kanserler hızla artmaya başlamıştır.
Yarın: BİTKİSEL YAĞLAR NEDEN ZARARLIDIR?
***
EK 1 (15.9.2022): “Soya proteini diyeti, C. difficile enfeksiyonuna duyarlılığı artırıyor.
Clostridioides difficile causes nosocomial antibiotic-associated diarrhea on a global scale. Susceptibility to C. difficile infection (CDI) is influenced by the composition and metabolism of gut microbiota, which in turn are affected by diet. However, the mechanism underlying the interplay between diet and gut microbiota that modulates susceptibility to CDI remains unclear. Here, we show that a soy protein diet increases the mortality of antibiotic-treated, C. difficile-infected mice while also enhancing the intestinal levels of amino acids (aas) and relative abundance of Lactobacillus genus. Indeed, Ligilactobacillus murinus-mediated fermentation of soy protein results in the generation of aas, thereby promoting C. difficile growth, and the process involves the anchored cell wall proteinase PrtP. Thus, mutual interaction between dietary protein and the gut microbiota is a critical factor affecting host susceptibility to CDI, suggesting that dietary protein sources can be an important determinant in controlling the disease.
Makale: Dietary-protein sources modulate host susceptibility to Clostridioides difficile infection through the gut microbiota
Kaynak: https://www.cell.com/cell-reports/fulltext/S2211-1247(22)01160-3
***
EK 2 (27.4.2026): 8 yıl önce şu başlıklı bir inceleme makalesi yayımlamıştım:
Omega-6 bitkisel yağlar, koroner kalp hastalığının itici gücü olarak: Oksitlenmiş linoleik asit hipotezi https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6196963/pdf/openhrt-2018-000898.pdf
Makalede şu başlıklı bir tablo vardı:
Omega-6 açısından zengin bitkisel yağları ateroskleroz ve koroner kalp hastalığında nedensel bir faktör olarak suçlayan kanıtlar
Kapsadığım 29 kanıt satırı vardı:
1.) Aterosklerozlu hastalarda LDL ve plazmada daha fazla miktarda linoleik asit oksidasyon ürünü bulunur.
2.) Aterosklerotik plaklarda daha fazla miktarda linoleik asit oksidasyon ürünü bulunur ve oksidasyon derecesi aterosklerozun şiddetini belirler.
3.) Oleik asit oranı daha yüksek veya linoleik asit oranı daha düşük bir diyet, LDL’nin oksidasyona duyarlılığını azaltır.
4.) Endotel hücreleri LDL’yi okside ederek linoleik asit hidroperoksitleri oluşturur.
5.) Linoleik asit, LDL’ deki en bol yağ asididir ve oksidasyona son derece duyarlıdır; oksitlenen ilk yağ asitlerinden biridir.
6.) Randomize kontrollü denemelerin bir meta-analizi, doymuş yağ ve trans-yağın omega-6 yağı (linoleik asit açısından zengin) ile değiştirilmesinin tüm nedenlere bağlı mortaliteyi, iskemik kalp hastalığı mortalitesini ve kardiyovasküler mortaliteyi artırdığını buldu.
7.) LDL’ deki linoleik asit oksidasyonu, konjuge dienler (malondialdehit ve 4-hidroksinonenal) üretir; bunlar apoB’ye bağlanarak oksitlenmiş LDL (oxLDL) oluşturur.
8.) OxLDL, karaciğer LDL reseptörleri tarafından değil, makrofaj süpürücü reseptörleri tarafından tanınır; bu da monosit infiltrasyonuna, köpük hücre oluşumuna ve aterosklerozun yol açar.
9.) Linoleik asit oksidasyon ürünleri (9-HODE ve 13-HODE dahil) infarktüs dokusunda bulunur.
10.) LDL’sinde yüksek 9-HODE bulunan sağlıklı hastalarda karotis ultrasonunda ateroskleroz belirtileri görülür.
11.) 9-HODE artışı 40–50 yaşları arasında başlar, klinik ateroskleroz görünmeden önce.
12.) Diğer enflamatuar nedenler dışlandığında, 9-HODE oxLDL’nin iyi bir göstergesidir.
13.) Romatoid artritli hastalarda yüksek oxLDL (ve 9-HODE/13-HODE), kalp hastalığı risklerinin daha yüksek olmasını açıklayabilir.
14.) 9-HODE ve 13-HODE, makrofajlardan interlökin-1β salınımını uyarır.
15.) Linoleik asit metaboliti 9-HODE, iltihabı güçlü bir şekilde teşvik eder ve hem aterosklerozu işaretleyebilir hem de tetikleyebilir.
16.) Koroner arter hastalığı (CAD) olan hastalarda linoleik asit serum konsantrasyonları (yüzdeler değil) daha yüksektir.
17.) Adipoz doku ve trombositlerdeki linoleik asit seviyeleri CAD ile pozitif ilişkilidir.
18.) Artan omega-6 linoleik asit alımı, metabolik rekabet nedeniyle omega-3 seviyelerini azaltabilir.
19.) Oksitlenmiş LDL (linoleik asit oksidasyonu tarafından sürüklenen), toksisiteye, monosit rekrütmanına, köpük hücre oluşumuna ve aterosklerozun neden olur.
20.) Oksitlenmiş kolesterol linoleat, plaklarda bulunur ve daha yüksek seviyeler daha büyük hastalık şiddetiyle ilişkilidir.
21.) Daha sağlıklı aortik bölgeler, aterosklerotik bölgelere kıyasla daha az oksitlenmiş kolesterol linoleat içerir.
22.) Aterosklerozlu hastalarda 9-HODE seviyeleri 20–100 kat yükselir.
23.) Aortik lipid peroksitler, aterosklerozla pozitif ilişkilidir (tekrar tekrar doğrulanmış).
24.) Endotel hücreleri, linoleik asidi içeren lipid peroksidasyonu yoluyla LDL’yi okside eder.
25.) Kılomikron/VLDL lipolizi, oksitlenmiş linoleik asit metabolitlerini (örneğin 13-HODE) salıverir; bu da endotel iltihabına, ROS üretimine, adezyon molekülü ekspresyonuna ve geçirgenliğin artmasına neden olur.
26.) Linoleik asit maruziyeti, endotel boyunca LDL transferini artırır.
27.) Omega-6:omega-3 oranını düşürmek (örneğin fat-1 transgenik fareler), aterosklerotik lezyonları azaltır.
28.) Omega-3 açısından zengin balık yağı, omega-6 açısından zengin mısır yağına kıyasla plak oluşumunu azaltır.
29.) Fazla linoleik asit alımı, endotel aktivasyonunu, iltihabı, plak instabilitesini, aritmileri teşvik eder ve ani kardiyak ölümle ilişkilidir (koroner arterlerde daha yüksek linoleik asit, daha düşük omega-3).
Aterosklerozun ana itici güçleri olarak inandığım iki ana nokta daha var
1.) Yemeklerden aldığımız linoleik asit, pişmiş endüstriyel tohum yağlarından zenginleşerek HDL’yi omega-6 ile zenginleştirir, koruma için E vitamini olmadan + yediğimiz oksitlenmiş kolesterol de HDL’yi bu oksitlenmiş kolesterollerle artırarak işlevsiz HDL yaratır ve ters kolesterol transportunu azaltır (makrofajlardan kolesterolü kaldırma yeteneğini düşürür)
2.) ApoB moleküllerindeki yüksek linoleik asit, çok daha yüksek oksidatif yük yaratır ki bu makrofajı bunaltabilir, onları işlevsiz hale getirir ve köpük hücrelerine dönüşmelerine neden olur (daha az oksidasyon ürünü içeren apoB molekülleri, yani daha az oksitlenmiş omega-6, makrofajları köpük hücrelerine daha az dönüştürür)
Bu nedenle, eklediğim çalışan çerçeve şu: Oksitlenmiş LDL (oxLDL) (oksitlenmiş kolesterol ve oksitlenmiş linoleik asit alımından kaynaklanan), makrofaj migrasyonunu bozar ve plaklardan verimli makrofaj emigrasyonunu azaltır; bu da daha az oxLDL’nin (daha az omega-6 tohum yağı yoluyla) daha sağlıklı makrofaj hareketliliği ve daha iyi ters kolesterol transportu (RCT) sağladığı fikrini destekler ve işlevsiz HDL’nin (oksitlenmiş kolesterol ve oksitlenmiş linoleik asit alımından kaynaklanan) de ters kolesterol transportunu bozduğu.
Bu nedenle, toplam apoB sayıları önemli olsa da (içlerinde omega-6 taşıdıkları ve okside olabildikleri için), bence daha önemli olan:
1.) ApoB’nin oksitlenmiş kolesterol/linoleik asidi taşıma derecesindeki farklar (subendotelyumdaki oksidasyon ürünlerini artırarak makrofajları bunaltabilir) ve oksitlenmiş kolesterol/linoleik asit alımının HDL’yi nasıl işlevsiz hale getirdiği
2.) Daha oksitlenmiş ApoB, interstisyel sıvıya migrasyon edemeyen işlevsiz makrofajlara yol açar ki bu ters kolesterol transportuna katılamaz VE
3.) Sonra intima’da kalan makrofajlar, köpük hücre oluşumuna ve plak oluşumuna yol açar
Bu sebeple, formüle ettiğim bu fikir, mutlaka sadece *ApoB retansiyonu* ile ilgili değil, daha çok *retansiyon olduktan sonra ApoB oksidasyonunun derecesi* VE *HDL’nin ne kadar işlevsiz hale geldiği* ile ilgili
Glikoz kontrolü, kan basıncı, obezite, besin yetersizliği açıkça rol oynar.
Toplam apoB partikülleri açıkça hala rol oynar.
Ancak, “tüm ApoB partikülleri aynıdır” veya “tüm oksitlenmiş apoB partikülleri aynıdır” diye varsaymamalıyız (bazıları diğerlerinden çok daha fazla oksidasyon ürünü taşır ki bu makrofajları bunaltarak işlevsiz hale getirir, köpük hücrelerine ve plaka yol açar ve bu muhtemelen pişmiş endüstriyel tohum yağlarından tüketilen oksitlenmiş linoleik asit ve alınan oksitlenmiş kolesterolden sürüklenir).
Endüstriyel omega-6 tohum yağlarının tanıtımıyla klinik kardiyovasküler olaylarda bir artış oldu (tanıtımlarından önce açıkça ateroskleroz vardı ama popülasyonda klinik kardiyovasküler olayların yüksek yaygınlığına dair kanıt görünmüyor).
Elbette bu, endüstriyel tohum yağlarının kalp hastalığının itici gücü olduğunu kanıtlamaz ama otlak yetiştirilmiş hayvan gıdaları/yağlarını klinik kardiyovasküler olayların itici gücü olarak suçlamayı zorlaştırır; çünkü bunlar ana yağ kaynaklarımızken, kardiyovasküler hastalıktan ölenlerin salgını yoktu.
Ne düşünüyorsun?
Sence doğru yolda mıyım? Yoksa tamamen yanılıyor muyum?
Kaynak: https://x.com/drjamesdinic/status/2048755081244287269?s=20
***
Kızartmalarda fındık yağı kullanıyorum acaba uygun mudur ya da hangi yağı önerirsiniz?
Kızartmalarda da sızma zeytinyağı kullanılır. Sızma zeytinyağı 210 derece sıcaklığa kadar dayanıklıdır. Kapsamlı zeytinyağı bilgilerinde öyle okudum.
Pardon 110 derece