Prof. Dr. Ahmet Rasim Küçükusta

Sebzelerin sağlıklı yaşamanın olmazsa olmaz unsurları olduğunu herkes bilir.

Pişirme işlemi genel olarak sebzelerde bulunan besin ögelerinin dışarıya sızmasına veya protein ve enzimlerin bozulmasına yol açar.

Mesela brokoli pişirildiği zaman kanser ve mide ülserine karşı kuvvetli bir silah olan “sulforafan” oluşumunu sağlayan “mirozinaz” enzimi hasara uğrar.

Gel gelelim bu durum her sebze için geçerli değildir, bazı sebzeler pişirildikleri zaman daha faydalı olurlar.

Domates

Domates, C vitamininden daha kuvvetli bir antioksidan olan likopen deposudur.

Domates pişirildiği zaman vücudumuzun faydalandığı likopen miktarı artar.

Bu sebeple de haşlanmış domates, domates sosu, tabii ketçap ve domates salçası yiyerek daha fazla likopen almış oluruz.

Havuç

Havuç da bir beta-karoten deposudur ve bu madde vücutta bağışıklık, göz sağlığı ve üremede önemli fonksiyonları olan A vitaminine dönüştürülür.

Havuç da pişirildiği zaman beta-karoten miktarı artar.

Turpgiller

Lahana, Brüksel lahanası, brokoli ve karnabahar gibi turpgillerin pişirilerek yenmesi gerekir çünkü bunlarda çiğ iken tiroit hormonlarını üretimini önleyen kimyasallar vardır ve özellikle de tiroit bezleri iyi çalışmayanlar (hipotiroidi) için tehlikelidir.

Turpgillerin pişirilmesi tiroidi etkileyen kimyasalları ortadan kaldırır.

Biraz önce brokolinin pişirilmesinin anti-kanserojen etkisini zayıflattığını söylemiştik burada ise tiroit hormonlarını etkilememek için pişirilmesi gerektiğini bildirdim.

Buna göre en brokoliyi biraz çiğ biraz pişmiş yemek en doğrusu gibi duruyor.

Koyu yeşil yapraklı sebzeler

Bazı yeşil yapraklı sebzelerde bulunan oksalik asit ağız ve bağırsakları tahriş edebilir ve bazı önemli besin ögelerinin emilimini bozabilir.

Pazı, ıspanak, pancar, maydanoz, frenk soğanı ve semizotu çiğ yendiğinde kalsiyumun kemiklerden ayrılmasına ve böbrek taşlarına sebep olabilecekleri için pişirilerek yenmeleri daha doğrudur.

En iyi yol da bunların tereyağı ile sote edilmeleridir, üstelik de daha lezzetli olurlar.

Mantarlar

Mantarların da çiğ yenmesi de sakıncalıdır çünkü bunlarda az miktarda bazıları kanserojen de olan toksinler vardır.

Bu toksinler sıcağa hassas oldukları için haşlandıklarında veya kızartıldıklarında etkinliklerini kaybederler.

Bir de mantarların hücre duvarlarının hazmı imkânsızdır ve pişirilmeleriyle B vitaminleri, proteinler ve bir dizi mineraller serbestleşir.

Patates

Gerçi patates çiğ yenmez ama bunu denemenin de yeri yoktur.

Çiğ patates nişastasının sindirilmesi çok zordur ve şayet yenirse aşırı gaz, şişkinlik ve karın ağrısına yol açar.

Gelelim neticeye

Gıdalarımızdan tam olarak faydalanmada onların çiğ mi pişirilerek mi yenmesi de büyük önem taşıyor.

Hipokrat’ ın şu sözünü hatırlatırım: “İlaçlar gıdanız değil gıdalar ilacınız olsun”

Kaynak: http://www.thealternativedaily.com/6-veggies-you-always-should-cook/

Siz de yorumunuzu paylaşın: