Prof. Dr. Ahmet Rasim Küçükusta

▪ Bir grup acı baharatlı dana chili

▪ Diğer grup tavuk tikka masala

NOT: 

Dana chili: Amerika mutfağından, kıyma veya kuşbaşı dana eti, fasulye, domates ve baharatlarla yapılan acılı yemek

Her iki yemekte de acılık seviyesi değiştirildi (tatlı paprika + acı paprika oranıyla). Katılımcılara yanında 450 gram su verildi ve yemek sırasında video kaydı alındı.

Videolardan şu davranışlar ölçüldü:

▪ İçilen toplam su miktarı

▪ Yudum sayısı ve yudum büyüklüğü

▪ İçme hızı

▪ Lokma ile su yudumu arasında kaç kez geçiş yapıldığı

Ana bulgular

✅ Daha fazla su içenler daha fazla yemek yedi. Su içilmesi arttıkça yenen yemek miktarı da arttı (istatistiksel olarak çok anlamlı, p < 0.001).

✅ Yiyecek ile su arasında daha sık geçiş yapanlar yani sık sık su içenler daha fazla yemek yedi. Lokma – yudum – lokma – yudum şeklinde sık geçiş, yemek miktarını artırdı.

✅ Acılık yemek miktarını azalttı. Bunu yeme hızını yavaşlatarak yaptı. Su içmek, acılı yemeğin “daha az yedirme” etkisini bozmadı. Yani acı yemek hâlâ daha az yediriyordu, yanında ne kadar su içersen iç.

Bu neden önemli?

Çalışma, “yemek sırasında su içmek tok tutar ve kalori alımını azaltır” şeklindeki yaygın tavsiyeyi doğrudan sorguluyor. Hatta bazı durumlarda tam tersi etki yaratabileceğini gösteriyor.

Araştırmacılar, bu etkinin kısmen “geçiş” davranışından kaynaklandığını düşünüyor. Yiyecek ile su arasında sık geçiş yapmak, yemek ritmini bozuyor ve kişinin ne kadar yediğini daha az fark etmesine yol açabiliyor.

▪ Laboratuvar ortamında, tek öğünlük bir yemek yendi. Gerçek hayatta (evde, restoranlarda, uzun vadede) sonuçlar farklı olabilir.

▪ Su yemekten önce içildiğinde bazı yaşlı gruplarda azalma görülebilir, ama yemek sırasında içildiğinde bu çalışma tersine işaret ediyor.

Gelelim neticeye

Bu çalışmaya göre “Yemekle birlikte bol su iç, daha az ye” tavsiyesi herkes için geçerli olmayabilir. Hatta bazı kişilerde tam tersi etki yaratabilir. Özellikle sık sık lokma-yudum değiştirenler daha fazla yemek yeme eğiliminde olabilirler.

Kilo kontrolü için su içmenin faydaları hâlâ tartışmalıdır. Belki de asıl önemli olan, ne kadar su içtiğimiz değil, yemek sırasında nasıl içtiğimiz ve yeme ritmimizdir.

💥 Ben yemek sırasında hemen hiç su içmem ve az veya çok su içmenin farklı sonuçları olacağına da suyun yemekten önce veya sonra içilmesinin  farklı etkileri olacağına da inanmıyorum.

💥 Benim görüşüm şudur: Vücut suya ihtiyaç hissediyorsa susama hissi ile gönderdiği mesaja göre davranmak en doğrusudur.