HABERİNİZ OLSUN
ETİBBA DİYOR Kİ
DERDİME BİR ÇARE
TABİBAN-I CİHAN İÇÜN
BENİM ŞARKILARIM
SICAK YAZ GÜNLERİNDE HEM FERAHLATAN HEM SAĞLIĞINIZA İYİ GELEN İÇECEK: SU KEFİRİ
Şu sıcak yaz günlerinde hem sizi serinletecek hem de sağlığınıza pek çok faydası olacak ve evde kendinizin çok kolay yapabileceği bir içecek tavsiye ediyorum: Su kefiri.
Su kefiri, sütsüz, gazlı, probiyotik de bulunan fermente bir içecektir.
Bağırsak sağlığı, bağışıklık ve sindirim için de faydalıdır.
NOT: Su kefirindeki mikroorganizmaların tür ve miktarı; kullanılan kefir tanelerine, şeker kaynağına, sıcaklığa ve fermantasyon süresine göre değişir. Bundan dolayı her su kefirinin probiyotik içeriği ve sağlık etkisi aynı değildir.
Nasıl hazırlanıyor?
▪ ¼ su bardağı (yaklaşık 50 g) organik beyaz şeker veya hindistan cevizi şekeri
▪ 3,5 su bardağı klorsuz su
▪ 2-4 yemek kaşığı su kefiri granülü (mayası) NOT: Su kefiri granülleri organik ürün satan yerlerden veya güvenilir online satıcılardan temin edilebilir.
İkinci fermantasyon için (isteğe bağlı):
▪ 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
▪ 2-3 cm taze zencefil (dilimlenmiş)
Yapılışı (3 aşama):
1️⃣Aktivasyon (sadece ilk kullanımda veya granüller dinlenmişse – 2-3 gün)
Granülleri şekerli suda bekletin. Bu aşamada içmeyin, sadece granülleri uyandırmak içindir.
2️⃣Birinci fermantasyon (24 saat)
Aktif granülleri yeni hazırladığınız şekerli suya koyun.
Cam kavanozda, oda sıcaklığında (ideal 20-28 °C) bekletin.
Süre sonunda sıvı hafif ekşi ve biraz gazlı olur.
NOT: Genellikle tülbent/bez ile örtülür (hava alır, böcek girmez).
3️⃣İkinci fermantasyon (1-3 gün)
Granülleri süzün (daha sonra tekrar kullanmak üzere saklayın).
Sıvıya limon kabuğu ve zencefil ekleyin.
Sıkı kapanan şişelere koyup oda sıcaklığında bekletin.
İstediğiniz gaz seviyesine ulaşınca buzdolabına alın.
Önemli notlar:
▪ Granüllerin uzun süre sağlıklı kalması için az miktarda kuru incir, kayısı, mineral damlası veya yumurta kabuğu eklenebilir.
▪ Çok sıcak yaz günlerinde (>30 °C) fermantasyon hızlanır, ekşime riski artar.
▪ Granüller metal ile (özellikle reaktif metallerle) uzun süre temas etmemelidir. Karıştırma ve süzme işlemlerinde tahta, bambu kaşık/süzgeç kullanılmalıdır.
▪ Günlük 50-100 ml ile başlayın, yavaş yavaş artırın.
▪ Granüller her seferinde çoğalır ve uzun süre kullanılabilir.
▪ Hijyen çok önemlidir; küf, kötü koku veya garip renk oluşursa atın.
▪ Histamin entoleransı veya ciddi bağışıklık sorunu olanlarda dikkatli olunmalı.
▪ Fermantasyon sonucu çok düşük miktarda alkol oluşabilir (genellikle %0,5’in altında).
Su kefirinde şekerin ne işi var?
¼ su bardağı şeker (yaklaşık 50 gram) granülleri beslemek için kullanılır.
Fermantasyon sırasında bakteriler ve mayalar bu şekerin büyük kısmını yiyip bitiriyor.
Bitmiş içecekte kalan şeker miktarı azalır; nihai içecek düşük şekerlidir.
Şekersiz yapmak mümkün değil, ama miktarını biraz azaltmak mümkün.
Kefirin kökeni Kafkasya
Kefir, Kuzey Kafkasya’dan (özellikle Karaçay bölgesi / Yukarı Kuban vadisi) gelir.
Geleneksel olarak bu dağlık bölgede yaşayan göçebe halklar (Karaçay-Balkar Türkleri ve diğer Kafkas halkları) tarafından inek, keçi veya koyun sütüne kefir taneleri aşılanarak üretilmiştir.
Yüzyıllardır (muhtemelen bin yıldan fazla) bilinen bir fermente süt içeceğidir. Bilim dünyasına 19. yüzyılın ikinci yarısında (1867 civarı) tanıtılmıştır ve oradan dünyaya yayılmıştır.
Su kefirinin (tibicos) kesin kökeni ise net değildir; bazı kaynaklar Meksika’ya, bazıları ise Kafkasya’ya işaret eder.
Genel olarak, su kefir tanelerinin üretiminde kullanılan mikroorganizmalar laktik asit bakterileri, asetik asit bakterileri ve mayalara aittir ve su kefir tanelerinin sebep olduğu fermantasyon kendiliğinden gerçekleşir.
Su kefiri fermantasyonu standart bir işlem değildir
Kullanılan kefir granüllerinin mikrobiyal yapısı, şeker miktarı, sıcaklık ve fermantasyon süresi içeceğin şeker, asit ve alkol miktarını değiştirebilir.
Ayrıca maya faaliyetinden dolayı az miktarda alkol oluşabilir.
İkinci fermantasyon kapalı şişede yapılıyorsa oluşan karbondioksit basıncı da dikkate alınmalı, aşırı gazlanmaya karşı dikkatli olunmalıdır.
Gelelim neticeye
Su kefiri, şu sıcak yaz günlerinde hem serinlemek hem vücudun su ihtiyacını karşılamak için mükemmel bir içecektir.
Başta bağışıklık ve sindirim olmak üzere vücut sağlığı için de çok faydalıdır.
Endüstri ürünü kola, gazoz, enerji içeceği gibi içeceklerden uzak durun.
Kaynak: https://www.mdpi.com/2227-9717/13/3/885
Makale: Water Kefir: Review of Microbial Diversity, Potential Health Benefits, and Fermentation Process
Kaynak: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11259891/
Makale: Challenges in water kefir production and limitations in human consumption: A comprehensive review of current knowledge
***
