HABERİNİZ OLSUN
ETİBBA DİYOR Kİ
DERDİME BİR ÇARE
TABİBAN-I CİHAN İÇÜN
BENİM ŞARKILARIM
SICAK YAZ GÜNLERİNDE HEM FERAHLATAN HEM SAĞLIĞINIZA İYİ GELEN İÇECEK: SU KEFİRİ
Şu sıcak yaz günlerinde hem sizi serinletecek hem de sağlığınıza pek çok faydası olacak ve evde kendinizin çok kolay yapabileceği bir içecek tavsiye ediyorum: Su kefiri.
Su kefiri, sütsüz, gazlı, probiyotik de bulunan fermente bir içecektir.
Bağırsak sağlığı, bağışıklık ve sindirim için de faydalıdır.
NOT: Su kefirindeki mikroorganizmaların tür ve miktarı; kullanılan kefir tanelerine, şeker kaynağına, sıcaklığa ve fermantasyon süresine göre değişir. Bundan dolayo her su kefirinin probiyotik içeriği ve sağlık etkisi aynı değildir.
Nasıl hazırlanıyor?
▪ ¼ su bardağı (yaklaşık 50 g) organik toz şeker
▪ 3,5 su bardağı klorsuz su
▪ 2-4 yemek kaşığı su kefiri granülü (mayası)
İkinci fermantasyon için (isteğe bağlı):
▪ 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
▪ 2-3 cm taze zencefil (dilimlenmiş)
Yapılışı (3 aşama):
1️⃣Aktivasyon (sadece ilk kullanımda veya granüller dinlenmişse – 2-3 gün)
Granülleri şekerli suda bekletin. Bu aşamada içmeyin, sadece granülleri uyandırmak içindir.
2️⃣Birinci fermantasyon (24 saat)
Aktif granülleri yeni hazırladığınız şekerli suya koyun.
Cam kavanozda, oda sıcaklığında (ideal 20-28 °C) bekletin.
Süre sonunda sıvı hafif ekşi ve biraz gazlı olur.
3️⃣İkinci fermantasyon (1-3 gün)
Granülleri süzün (daha sonra tekrar kullanmak üzere ayırın).
Sıvıya limon kabuğu ve zencefil ekleyin.
Sıkı kapanan şişelere koyup oda sıcaklığında bekletin.
İstediğiniz gaz seviyesine ulaşınca buzdolabına alın.
Önemli notlar:
▪ Granüllerin uzun süre sağlıklı kalması için az miktarda kuru incir, kayısı, mineral damlası veya yumurta kabuğu eklenebilir.
▪ Çok sıcak yaz günlerinde (>30 °C) fermantasyon hızlanır, ekşime riski artar.
▪ Günlük 50-100 ml ile başlayın, yavaş yavaş artırın.
▪ Granüller her seferinde çoğalır ve uzun süre kullanılabilir.
▪ Hijyen çok önemlidir; küf, kötü koku veya garip renk oluşursa atın.
Su kefirinde şekerin ne işi var?
¼ su bardağı şeker (yaklaşık 50 gram) granülleri beslemek için kullanılıyor.
Fermantasyon sırasında bakteriler ve mayalar bu şekerin büyük kısmını yiyip bitiriyor.
Bitmiş içecekte kalan şeker miktarı azalır; nihai içecek düşük şekerlidir.
Daha az şeker ile olmaz mı?
Olabilir.
İlk birkaç parti için 3 yemek kaşığı şekerle dene (¼ bardak yerine).
Granüller alışınca yavaş yavaş 2 yemek kaşığına kadar düşürebilirsin.
Bazı insanlar hurma veya üzüm suyu gibi doğal şeker kaynakları da kullanıyor.
Tarifteki şeker çok gibi duruyor ama fermantasyondan sonra büyük kısmı gidiyor.
Şekersiz yapmak mümkün değil, ama miktarını biraz azaltmak mümkün.
Deneyeceksen önce normal tarifle 2-3 parti yap, granüller güçlensin, sonra şekeri azaltmayı dene.
Su kefiri fermantasyonu standart bir işlem değildir
Kullanılan kefir granüllerinin mikrobiyal yapısı, şeker miktarı, sıcaklık ve fermantasyon süresi içeceğin şeker, asit ve alkol miktarını değiştirebilir.
Ayrıca maya faaliyetinden dolayı az miktarda alkol oluşabilir.
İkinci fermantasyon kapalı şişede yapılıyorsa oluşan karbondioksit basıncı da dikkate alınmalı, aşırı gazlanmaya karşı dikkatli olunmalıdır.
Gelelim neticeye
Su kefiri, şu sıcak yaz günlerinde hem serinlemek hem vücudun su ihtiyacını karşılamak için mükemmel bir içecektir.
Başta bağışıklık ve sindirim olmak üzere vücut sağlığı için de çok faydalıdır.
Endüstri ürünü kola, gazoz, enerji içeceği gibi içeceklerden uzak durun.
***
