İnsanların 10 bin seneden beri tükettikleri buğday neden birçok kronik hastalığın sebebi olarak gösterilmeye başlandı? Çölyak Hastalığı ve Gluten Hassasiyeti ile başta obezite ve diyabet olmak üzere tüm kronik hastalıkları modern buğday ile ilişkilendirilmek doğru mu? Tüm suçlu gluten mi? Gelin buğdaydaki besin ögelerine bakalım.

Gluteni tüm kronik hastalıkların sebebiymiş gibi göstermek en çok glutensiz yiyecek üreten endüstrinin işine gelir. Amaç insanları tabii besinlerden uzaklaştırarak hazır gıdalarla beslenmeyi “sağlıklı beslenme” olarak dayatmaktır. Bu gidişte tabaklarımızda yemeklerin yerini haplar alacaktır. Tabii yiyeceklere bunun için çamur atılabileceği ve bu amaçla bir takım popüler kişilerin kullanılabileceği unutulmamalıdır.

Birkaç sene öncesine kadar tam tahıl unundan geleneksel usullerle evde kendi yaptığımız ekmekten sabahları 1-2 dilim yerdim; birkaç senedir ekmeği neredeyse “sıfırladım”. Makarna, börek, simit, mantı, lahmacun ve benzeri gıdaları “en aza” indirdim çünkü ekmek ve hamur işlerinden alacağım besin ögelerinin tümünü daha güvenle alacağım başka yiyecekler var.

Bir tarafta Canan Karatay gibi ekmeği zehirle eş tutanlar, karşı cephede beslenme uzmanları, diyetisyenler gibi ekmeği sağlıklı beslenmenin olmazsa olmaz unsuru gibi savunanlar var. Ekmek gerçekten zararlı mı, Çölyak ve tüm diğer kronik hastalıkların yegâne sebebi mi, gelin modern buğdaydan başlayarak durumu inceleyelim.

Gluten son senelerin en çok suçlanan besin ögelerinin başında geliyor. Tahıllarda bulunan bu protein neredeyse tüm kronik hastalıkların sebebi olarak gösteriliyor ve sadece glutene duyarlılığı olanlara değil sağlıklı insanlara da “glutensiz diyet” dayatılıyor. Peki, bu doğru mu, gluten hassasiyeti gerçek bir hastalık mı yoksa palavra mı?