Prof. Dr. Ahmet Rasim Küçükusta

Almanya’ da Markt isimli tüketicisi dergisinde yer alan haberde hazır gıdalarda bulunan dilim şeklindeki eritme peynirlerdeki suni fosfatların sağlık risklerine dikkat çekildi (1):

Fosfatlar hazır gıda endüstrisinin çok kullandığı katkı maddelerinden biridir.

Tost ve burgerlerde kullanılan dilim halindeki eritme peynirlere erimenin eşit olmasını sağlamak için suni fosfatlar eklenir.

Kolalı içeceklerde, kapuçino köpüğünün sürekliliği ve pudding pudrasının akışkanlığını sağlamak için, et ve sosislerde koruyucu olarak da kullanılır.

Suni fosfatlar çoğu zaman serbestçe çözünürler ve bundan dolayı da tam olarak emilirler ve ne kadar fazla fastfood ve hazır gıda yenirse vücut o kadar fazla fosfat yüküne maruz kalır.

Böbrek hastaları fosfatı idrarla atmada zorlanırlar. Fosfat damar cidarını etkileyerek kalp-damar hastalığı ve kemiklerden kalsiyumun ayrılmasına yol açarak osteoporoz riskini artırır, deri ve kasların yaşlanmasını hızlandırır.

Fazla miktarda fosfat sadece böbrek yetersizliği olanlar için değil sağlıklı insanlar için de zararlıdır.

Hayvan deneylerinde fazla fosfatın kas yıkımına ve damarlarda ve yumuşak dokularda kalsiyum birikimine sebep olduğu gösterilmiştir.

Et, kuruyemiş ve baklagillerde bol miktarda tabii fosfat bulunur ama yarısı emilmeden atılır.

Hangi ürünlerde suni fosfat var?

Hazır gıdaların etiketlerinde fosfatın bildirilmesi için nihai üründe teknik bir anlamı olması gerekir.

Fosfat sosis veya pizzalardaki peynir gibi öncü veya katkı maddesinde buluyorsa ve esas üründe bir fonksiyonu yoksa bildirilmesi şart değildir.

Fosfatlar, eritme tuzu, stabilizatör veya katkı maddesi olarak da ifade edilebilir.

Hazır gıda etiketlerinde E338, E339, E340, E341, E343, E441, E442,E44, E1410, E1412, E1314, E1414 ve E1441 ifadeleri de suni fosfat olduğunu gösterir.

Peynir esasında sağlıklı bir gıdadır

Peynir esasında çok sağlıklı bir yiyecektir. A ve B vitaminleri (özellikle B2 ve B12), kalsiyum ve proteinden zengindir.

Peynirde tabii fosfatlar da vardır ve bunların büyüme ve gelişme, protein sentezi için gereklidir.

Gelelim neticeye

Hazır gıda paketleri üzerindeki küçücük yazılmış yazıları okumakla zaman geçirmenin anlamı yok.

Bunlardan mümkün olduğunca uzak duracaksınız, bu kadar basit!

Kaynak: http://www.ndr.de/ratgeber/verbraucher/Schmelzkaese-So-gefaehrlich-sind-Phosphate,phosphat117.html

Yazı için 1 yorum yapılmış:

1. cansu dedi ki:

   10 Nisan 2017, 17:22

   Asla hazır gıda yemiyoruz artık sayenizde ve de çok sağlıklı ve de mutluyuz.

Siz de yorumunuzu paylaşın: