Prof. Dr. Ahmet Rasim Küçükusta

Dikkat: Yazının sonunda ek var!

***

Almanya’ da Risk Değerlendirme Enstitüsü (BfR) tarafından yapılan araştırmada alüminyum yemek kaplarından yiyeceklere önemli miktarda alüminyum geçtiği ortaya çıktı.

Araştırma, “Cook & Chill” yöntemiyle sunulan yiyecekler üzerinde gerçekleştirildi.

Bu yöntemde yiyecekler sıcak olarak alüminyum kaplara konuyor, hızla soğutuluyor, soğukta muhafaza ediliyor. Bu kaplar yenmeden önce ısıtılıyor ve yenene kadar da sıcaklığı korunuyor.

Dört kapta test edilen turşu suyu, elma püresi ve domateste Avrupa Birliği sınırlarının üzerinde alüminyum bulunduğu tespit edildi.

Test edilen alüminyum kaplar üzerinde asit yiyecekler konmaması uyarısı bulunmakla beraber bunlara her türlü yiyecek konuyor.

Yöntem kantinler, okul ve huzur evlerinde yaygın olarak kullanılıyor.

Alüminyum nedir?

Alüminyum, birçok yiyecekte, içme suyunda ve kozmetiklerde bulunuyor.

Kısa adı BfR olan Bundesinstitut für Risikobewertung (Alman Risk Değerlendirme Enstitüsü), fazla miktarda alüminyumun sinir sistemi için toksik etkisi olabileceğini, kısırlığa yol açabileceğini ve meme kanseri riskini artırabileceğini bildiriyor.

Alüminyum ile bilhassa Alzheimer ve Parkinson arasında bir ilişki olduğunu ileri süren araştırmalar da var.

Alüminyum, sağlıklı insanlarda böbreklerden süzülerek idrarla atılıyor, uzun vadede akciğerlerde ve kemiklerde de depolanıyor.

Alüminyum sınır değerleri

Kısa adı EFSA European Food Safety Authority (Avrupa Gıda Emniyeti Kurumu), en fazla haftada kilo başına 1 miligram alüminyum alınmasına müsaade ediyor.

Buna göre 60 kilo ağırlığındaki bir erişkin günde en fazla 8.6 miligram alüminyumu kaldırabiliyor.

Kaynak: http://www.bild.de/ratgeber/2017/fertiggerichte/bundesinstitut-fuer-risikobewertung-warnt-vor-aluminium-51994030.bild.html

***

EK 1 (6.11.2024): Yemek pişirirken alüminyum folyo kullanmak, alüminyuma maruz kalmayı önemli ölçüde artırıyor; araştırmalara göre yüksek maruz kalma dönemlerinde idrar alüminyum konsantrasyonlarında %8,1’lik bir artış oluyor.

Alüminyum folyo ile pişirme, alüminyumun gıdalara sızmasına, hatta zaman zaman güvenlik sınırlarının aşılmasına sebep olur. Asitlik, tuz muhtevası, yağ, sıcaklık ve pişirme süresi gibi faktörler süzme oranlarını etkiler.

Vücutta alüminyum birikimi Alzheimer, otizm, multipl skleroz ve Parkinson hastalığı gibi nörolojik hastalıklarla bağlantılıdır. Ayrıca kemik sağlığını da etkiler ve kansızlığa yol açar.

Alüminyum toksisitesinin belirtileri arasında hafıza kaybı, kafa karışıklığı, koordinasyon zorlukları, kemik ağrısı, böbrek fonksiyon bozuklukları ve solunum sorunları vardır.

Alüminyum maruziyetini azaltmak için, alüminyum folyo ve pişirme kaplarıyla yemek pişirmekten kaçının, alternatif pişirme kabı malzemeleri seçin, işlenmiş gıdaları sınırlayın, alüminyum içermeyen kişisel bakım ürünleri kullanın, alüminyum içeren aşılardan kaçının ve alüminyum seviyeleri yüksekse suyunuzu filtreleyin.

Kaynak: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0160412023002738

Makale: Effect of an aluminum foil-processed diet on internal human aluminum burden

***

Siz de yorumunuzu paylaşın: