HABERİNİZ OLSUN
ETİBBA DİYOR Kİ
DERDİME BİR ÇARE
TABİBAN-I CİHAN İÇÜN
BENİM ŞARKILARIM
İŞLENMİŞ EKMEK Mİ EKŞİ MAYALI EKMEK Mİ
Cell Metabolism’ de yayınlanan kapsamlı randomize araştırmada işlenmiş buğdaydan ve ekşi mayalı tam buğdaydan üretilen ekmeğin metabolizmaya etkileri araştırıldı.
Katılımcılar kalorilerinin yüzde 10’ unu ekmekten karşıladılar.
Grubun yarısına bir hafta süreyle işlenmiş buğday ekmeği ve yarısına da ekşi hamur ile mayalanmış tam buğday ekmeği verildi.
2 haftalık ekmeksiz bir dönemden sonra gruplar değiştirildi.
Araştırmadan önce ve araştırma sürerken açlık kan şekeri, kalsiyum, demir, magnezyum gibi esansiyel mineraller, yağ ve kolesterol, böbrek ve karaciğer enzimleri ile doku hasarı ve enflamasyonu gösteren 20 parametreye bakıldı.
Katılımcıların mikrobiyomları da çalışmadan önce, çalışma sırasında ve çalışma bittikten sonra incelendi.
Her iki ekmek grubunda ölçülen parametrelerde ve mikrobiyomda klinik bakımdan anlamlı bir farklılık bulunmadı.
Katılımcıların yarısı beyaz ekmeğe yarısı ise ekşi mayalı ekmeğe yüksek glisemik cevap gösterdiler.
Katılımcıların mikrobiyom özelliklerine bakarak düşük glisemik cevaba sebep olan ekmek türünün tahmin edilebileceği de gösterildi.
Sonuç olarak ekmeğin türünün önemli bir tesirinin olmadığı ve farklı insanların ekmeklere farklı cevaplar verdikleri belirlendi.
Bunun iki sebebi olabilir.
BİR: Her iki farklı ekmek aynı etkiyi gösterebilir.
İKİ: Her iki ekmek farklı kişilerde farklı etkiler ortaya çıkarabilir.
Daha önceki çalışmalarda da farklı insanların aynı diyete farklı glisemik cevaplar verdikleri belirlenmişti.
Bu araştırma da bazı kişilerin belirli bir ekmek türüne daha iyi bir glisemik cevap verdiğini gösteriyor.
Gelelim neticeye
Araştırma, ekmek metabolizması ve mikrobiyomda aşikâr kişisel farklılıklar olduğunu, işlenmiş undan yapılan ekmeğin tam tahıl ekmeğinden farklı olmadığını gösteriyor.
Az sayıda kişi üzerinde kısa vadede yapılan bu çalışmaya güvenerek işlenmiş ekmek yemenin doğru olmadığını hatırlatırım.
Bilimsel araştırmalar böyledir, birinin sonucu ötekine uymaz.
Yarın biri de çıkar bir araştırma yapar, beyaz ekmeğin ekşi mayalı ekmekten üstün olduğunu gösterir; hiç şaşırmam!
Bunun için de doğrusu akıl ve mantığa, tecrübelere güvenmektir.
Araştırmalar devam ededursun yapılması gereken “işlenmiş undan kesinlikle uzak durmak” ve “ekşi mayalı undan yapılan ürünlerde de itidalli olmak” tır.
Kaynak: http://www.cell.com/cell-metabolism/abstract/S1550-4131(17)30288-7
Sadece glisemik yanıtlara bakılarak cevap aramak pek doğru bir yaklaşım değil. Öncelikle bu gıdaların bağırsak florasina etkilerini araştırmak gerekir ki bu da 2 haftalık değil en az 6 aylik bir süre sonunda anlamlı sonuçlar verebilir diye düşünüyorum. Gıdaları vitamin ve şeker deposu olarak görmenin yanlış olduğu, bütüncül bir yaklaşım ile değerlendirilmesi gerektiği kanaatindeyim.