HABERİNİZ OLSUN
ETİBBA DİYOR Kİ
DERDİME BİR ÇARE
TABİBAN-I CİHAN İÇÜN
BENİM ŞARKILARIM
KELLE PAÇA
Dikkat: Yazının sonunda ek var!
***
Geçen bir senenin sorusu: “En etkili aşı hangi şirketindir?”
Önümüzdeki günlerin sorusu: “En iyi kelle paça çorbası nerede yenir?”
ARK
***
HES uygulamasına “İlk aşısını olmuştur” ibaresinin yanına “Bugünkü sirkeli, sarımsaklı, pul biberli kelle paça çorbasını içmiştir” notunun konmasını teklif ediyorum.
ARK
Prof. Dr. Canan Karatay‘ ın yazısı:
Bağışıklık sistemimizi güçlendirmek yani antikorların yapımını hızlandırmak için, beyaz kan hücrelerimizi çoğaltmak ve güçlü kılmak açısından, olmazsa olmaz ana besin maddelerinden başında doğal proteinler gelmektedir.
Gerek bütün beyaz kan hücrelerimiz yani lökositlerimiz, gerek kırmızı kan hücrelerimiz yani eritrositlerimiz ve immünite sağlayan tüm kan hücrelerimiz, enzim ve hormonlarımız protein ve peptidlerden oluşmaktadırlar.
Dünyamızın üzerinde proteinlerin yapılabilmesi, oluşması için, temel olan 20 TÜR ana amino asid bulunmaktadır. 20 tür aminoasidin bir çoğu birbirine benzerlik gösterir, birbirlerine benzeyen aminoasidler, özelliklerine göre, aile gibi bir grup içinde bulunurlar.
Pozitif yüklü olanlar, negatif yüklü olanlar, büyük olanlar, küçük olanlar gibi çeşitli aminoasitler arasında farklılıklar vardır. Farklı olan aminoasidler, aynı LEGO taşları gibi, değişik ve bir çok şekilde birleşerek, organizmada değişik ve çok özel fonksiyonları olan peptidleri ve proteinleri meydana getirirler.
20 tip aminoasidin bu şekilde birleşme ve bir araya gelmeleri sonucu olarak, insan organizmasında bulunan ortalama 6 milyon düzeyinde değişik tip peptid ve protein oluşur.
Doğal proteinlerin kaynağının başında SÜPER BESİNLER olarak adlandırdığımız serbest GEZEN TAVUK YUMURTASI ya da organik
yumurta ve tabii ki KELLE-PAÇA ve KEMİK SUYU gelmektedir.
KELLE-PAÇA ve KEMİK SUYU, yoğun kollajen, yani peptid ve proteinlerin ana maddesi olan temel aminoasitleri içermektedir.
SARS-CoV-2, COVİD-19 virüs grip infeksiyonuna karşı organizmayı dayanıklı ve güçlü kılan, güçlü antikorların yapımını çoğaltarak, BAĞIŞIKLIK VE HÜCRESEL BAĞIŞIKLIK sistemlerini, dayanma ve savaşma yeteneğini artıran işte bu gerçek besinlerdir.
Super besinler, temel 20 aminoasidi, peptidleri ve proteinleri vücudumuza sağlamakta ve bağışıklık sistemimizi güçlendirmektedir.
SARS-CoV-2, COVİD-19 virüsüne karşı etkili ve yeterli düzeyde antikorların oluşabilmesi için sağlıklı doğal proteinlerin organizmaya girmesi ya da organizmaya sağlanması, arz edilmesi gerekmektedir.
KELLE-PAÇA ve KEMİK SUYU yoğun oranda kollajen içerir.
Kollajen vücutta yapı taşı olan önemli temel bir proteindir.
Bir çok bilimsel çalışmada BAĞIŞIKLIK SİSTEMİNİ ve HÜCRESEL İMMÜNİTEYİ sağladığı ve güçlendirdiği gösterilmiştir 1 2 3 .
KELLE-PAÇA ve KEMİK SUYU, en önemli ve temel bir protein olan, doğal kollajen içerir.
Kollajen insan ve hayvan vücudunda en yüksek oranda (% 30-40) bulunan temel bir proteindir.
Özellikle cildimizde bulunan kollajen oranı en yüksek oranda (%80) olarak bildirilmiştir 4 .
Kollajen, başta tüm kan hücrelerimiz olmak üzere, barsak hücrelerimiz, akciğer hücrelerimiz, kalp ve damar hücrelerimiz, gözümüz kulağımız, ve tüm sinir sistemi, kemik ve kıkırdak hücrelerimiz 5 , kaslarımız dahil tüm vücut hücrelerimiz için elzem olan temel aminoasid ve ana protein-peptid kaynağıdır 6 7 8 .
KELLE-PAÇA ve KEMİK SUYU (bone broth) aynı zamanda, temel peptid-protein kaynağı olmalarının yayında, doğal hayvansal yağlar, doğal mineral ve vitaminleri de içeren SÜPER BESİN kaynaklarıdır.
Kış aylarında korkmadan usanmadan rahatlıkla tüketilebilir.
Yüksek kolesterol fobisi gelişmiş olanlar da rahatlıkla tüketmelidirler, çünkü yediğimiz hiç bir hayvansal kaynaklı gıdanın KAN KOLESTEROLÜNÜ yükseltmediği bir çok bağımsız bilimsel çalışma sonucu kanıtlanmıştır.
Kış aylarında hayvansal yağ kaynağı olarak KELLE- PAÇA ve KEMİK SUYU tüketmenin önemli bir faydası daha vardır.
KELLE-PAÇA ve KEMİK SUYU tüketildiği zaman, BAĞIŞIKLIK VE HÜCRESEL İMMÜNİTEYİ sağlayan yağda eriyen 4 vitamin de aynı zamanda doğal olarak organizmaya girmektedir.
BAĞIŞIKLIK SİSTEMİMİ ve HÜCRESEL İMMÜNİTEMİZİN güçlenmesi ve kuvvetlenmesi için elzem olan bu vitaminler, A vitamini, D vitamini, E vitamini ve K vitaminleridir.
KELLE-PAÇA ve KEMİK SUYU tüketince kolesterol yükselmez mi?
Kolesterolünüz yüksek ise, SARS-CoV-2, COVİD-19 infeksiyonundan korkmamalısınız.
BAĞIŞIKLIK SİSTEMİMİ ve HÜCRESEL İMMÜNİTEMİZİN anahtarı olan antikorların güçlü, yeterli ve etkili olabilmesinde hücre zarlarının temel direklerini oluşturan kolesterolün rolü son derece önemlidir 9 10 11 12 .
Kan kolesterolü düşük olan SARS-CoV-2, COVİD-19 hastalarının, SARS-CoV-2, COVİD-19 grip infeksyonunu ve sitokin fırtınasını ve sepsis komplikasyonlarını çok ağır geçirdikleri gösterilmiştir 13 14 15 16 17 .
Uzun lafın kısası yüksek kolesterol her türlü infeksiyonlara karşı koruyucudur.
Düşük kolesterol düzeylerinin, her türlü infeksiyon hastalığı için büyük risk oluşturduğu bildirilmiştir.
STATİN denilen, kolesterol düşürücü ilaçların, SARS-CoV-2, COVİD-19 virüsünün hücrelerin içine girmesini sağlayan akciğerlerde bulunan ACE2 reseptörlerinin sayısını artırdığı bilinmektedir 18 19 .
Doğal ve yoğun kollajen 20 21 22 içeren Kelle-Paça ve kemik suyu, Anadolumuzda asırlardan beri, sıhhatli dinç bir vücut için
tüketilmekte olan kadim bir enerji ve şifa kaynağıdır.
Uzun süre tok tutan, mide ve barsak rahatsızlıklarını ve kabızlığı önleyen ana bir besindir.
Açıkladığım tüm nedenlerden dolayı, senelerden beri eski dünya ve yeni dünya halkları tarafından da yaygın olarak kullanılmaktadır.
Doğal ve yoğun kollajen kaynağı olan KELLE PAÇA 23 24 25 , Japonya’da KELLE PAÇA, olarak içilmektedir.
Aynı zamanda doğal ve yoğun kollajen kaynağı oldukları için, İngilterede, sığır kuyruğu çorbası (OXtail soup) ABD’de tavuk suyu çorbası (chiken soup), ve KEMİK SUYU (bone broth) olarak senelerden beri içilmekte , yemeklere katılmaktadır.
Özellikle kış aylarında nezle grip olan , ağır yemek tüketemeyen ateşli hastalara şifa sağlama amacıyla sık sık içirilmektedir.
Kaynaklar:
1 Thomas A H, et al. Collgen fragments modulate innate immunity. April 2007. Experimenttal Biology
and Medicine 232(3): 406-11.
2 Postelthwaite AE, Kang AH. Collagen- and collagen peptide-induced chemotaxis of human blood
monocytes. J Exp Med 143:1299–1307, 1976.
3 Fields GB. A model for interstitial collagen catabolism by mammalian collagenases. J Theor Biol
153:585–602, 1991.
4 Hall, DA (ed) (1964) Internetional Review of Connective Tissue Reseaech, Vol2, F. Verzar, Aging of
the Collagen Fiber, Academic Press, New York, p. 244.
5 2. Elsaid KA, et al. Detection of collagen type II and proteoglycans in the synovial fluids of patients
diagnosed with noninfectious knee joint synovitis indicates early damage to the articular cartilage
matrix. Osteoarthr Cartil 11:673–680, 2003.
6 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/
7 https://onlinelibrary.wiley.com/
8 https://www.healthline.com/
9 Chien JY, et al.. Low serum level of high-density lipoprotein cholesterol is a poor prognostic factor
for severe sepsis. Crit Care Med. 2005; 33:1688–1693.
10 Gruber M, et al.. Prognostic impact of plasma lipids in patients with lower respiratory tract infections
– an observational study. Swiss medical weekly. 2009;139:166–172
11 Lekkou A, et al. Serum lipid profile, cytokine production, and clinical outcome in patients with
severe sepsis. J Crit Care. 2014; 29:723–727.
12 Chien YF, et al.. Decreased serum level of lipoprotein cholesterol is a poor prognostic factor for
patients with severe community-acquired pneumonia that required intensive care unit admission. J Crit
Care. 2015;30:506–510
13 Kenneth R F, et al. Lipid and Lipoprotein Levels in Patients With Covid 19 Infections.
Endotext(ınternet). South Dartmouth (MA): MDText.com, Inc.;2000. Nov 2020.
14 Cirstea M, et al.. Decreased high-density lipoprotein cholesterol level is an early prognostic marker
for organ dysfunction and death in patients with suspected sepsis. J Crit Care. 2017; 38:289–294
15 Hu X, et al. Declined serum high density lipoprotein cholesterol is associated with the severity of
COVID-19 infection. Clin Chim Acta. 2020;510:105–110
16 Wei X, et al. Hypolipidemia is associated with the severity of COVID-19. J Clin Lipidol. 2020;
14:297–304.
17 Fan J, et al. Letter to the Editor: Low-density lipoprotein is a potential predictor of poor prognosis in
patients with coronavirus disease 2019. Metabolism 2020; 107:154243.
18 Yong-Hong Li, et al. Effects of rosuvastatin on expression of angiotensin-converting enzyme 2
(ACE2), vascular ballon injury in rats. J Geriatr Cardiol. 2013 Jun; 10(2): 151-158.
19 Bourgonje AR, et al. Angiotensin-converting enzyme 2 (ACE2), SARS-COV-2 and pathophysiology
of coronavirus disease 2019 (COVID-19).J Pathol. 2020 Jul; 251(3):228-248.
20 https://www.karger.com/
21 http://www.scielo.br/
22 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/
23 https://foodinsight.org/
24 https://www.medicalnewstoday.com/
25 https://www.livescience.com/collagen.html
***
EK 1 (31.10.2021): CLEVELAND “Cleveland’ ın gribe karşı beslenme tavsiyelerinin ilk sırasında “kemik suyu” yani “kelle paça çorbası var”. Sizi şarlatanlar siziiii…. ,
Broth
Broth is rich in nutrients and antioxidants, and it helps prevent dehydration. It’s also warm and cozy, helping to soothe your sore throat and clear up that stuffy nose.
If you happen to be reading this before the flu hits, consider making your own broth — whether you go with a vegetarian version or electrolyte-rich bone broth — to keep in the freezer just in case. And although homemade is healthiest, you can also get it from the grocery store or order it from a local restaurant if you’re feeling too crummy to cook.
Kaynak: https://health.clevelandclinic.org/what-to-eat-when-you-have-the-flu/
***
hocam sayende kelle paçaya zam gelmiş emfilasyon almış başını gitmiş yeter artık yapma reklamını bunun
biz birbirinin aynısı dsönün doktorlarını değil canan karatayı dinliyoruz kelle paça içiyoruz
Bu yazının üzerine bol sirkeli, sarımsaklı, kırmızı pul biberli mis gibi bir kelle paça çorbası içilir. Cümleten afiyet olsun.
Gelin bir sene öncesine dönelim. Tarih 5 Şubat 2020.
Kahramanmaraş’a gelen Prof. Dr. Canan Karatay, bir işletmede Maraş paça çorbasını yapılışını inceledi. Paça çorbasının, bağırsak, kalp ve kas hastalıklarına etkin bir antitoksin özelliğinde olduğunu söyleyen Karatay, paçanın korona virüsü de engellediğini ifade etti. (1)
Karatay, “Kelle ve ayak paça; yaşlıların diz, kalça ve bel ağrılarını giderir, hastalıkları önler, korona virüsünü ve diğer bütün virüsleri önler. Vücudunuzun bağışıklık sistemi güçlü olursa hiçbir hastalık bulaşmaz size. Kolajen çok iyidir, glikoz amini çok iyidir ve mikropları öldürür. Bağırsak florasını düzenlediği için hastalanmazsınız, kalp hastası olmazsınız grip ve Alzheimer olmazsınız çocuklar aksırmaz öksürmez” diye konuştu.
Henüz koronavirüs salgınının başlangıç dönemleriydi. Zaten yıllardır yapageldiği açıklamaları bu virüs için de yapmıştı. Ama o da ne? Kelle paça ile ilgili bu açıklamaları duyan meslektaşları dudak büktüler, burun kıvırdılar, dalga geçtiler, alay ettiler, aşağıladılar, şarlatan dediler. Sanki 50 yıllık bir kalp hastalıkları uzmanı değil de bir ahçının hezeyanları gibi gördüler.
Kimi meslektaşı onu kelle paça konusunu PR yapmak, reyting yapmak amacıyla toplum sağlığına zarar vermekle suçladı, bilimsel gerçeklikten uzak dendi. Kimi ise uluslararası yapılan çalışmalar ve makaleler referans verilerek konuşulmalı dedi.
“Kelle paça içerisinde hayvansal protein, doymuş yağ, kolestrol vardır bunlar bağışıklık sisteminin zayıflamasına neden olur bu yüzden kelle paça hurafe bilgidir.” denildi.
Şimdi bu sefer Canan hoca sadece kelle paça sağlığınıza iyi gelir demedi.
Ayrıntılı ve kaynak gösterimli bir yazı yazdı.
Kelle paça duyduklarında yüzünü buruşturanlar, hemen dalga geçmek yerine bu yazıda öne sürülen tezleri karşı tezlerle çürütsünler, onlar da kelle paça hurafedir, saçma sapan bişeydir gibi bir iki kelimelik sözleri söylemek yerine, kelle paçanın faydalı olmadığı aksine zararlı olduğunu kaynak gösterimli ayrıntılı birer yazı kaleme alsınlar ki biz de faydalanalım.
(1) https://www.youtube.com/watch?v=1tSDESkNnpE
Hocam kelle paça içeriğinde sirke olmasına da önem veriyorsunuz yazınızda ama en kaliteli lokantalar bile bakkaldan, marketten aldığı sirkeleri yani fabrika ürünü sirkeleri kullanıyorlar kelle paça çorbasında. Bu sirkeler sağlıklı mı? Hakiki sirke değil diyor satan bakkal bile.